植物乳杆菌ST-Ⅲ在脱脂乳体系中生长限制因子的研究 Study on the Factors Restricting Growth of Lactobacillus plantarum ST-Ⅲ in Skim Milk.pdfVIP

植物乳杆菌ST-Ⅲ在脱脂乳体系中生长限制因子的研究。 陈 帅1，郭本恒2，杭 锋2，吴正钧2，王荫榆2，陈卫1，张 灏1 1(江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室，江苏无锡，214122) 2(光明乳业股份有限公司技术中心，上海，200072) 摘 要 研究了维生素、碳源和氮源(蛋白胨、氨基酸)对植物乳杆菌ST-Ili在脱脂乳中生长情况的影响。试验 结果表明，在脱脂乳中添加维生素、氨基酸、碳源对其生长及凝乳没有显著影响，添加鱼蛋白胨可显著促进 000 ST-Ill在脱脂乳中生长和凝乳过程。鱼蛋白胨溶液经过分子截留极限为5ku的膜超滤的透 L6．plantarum G- 过液也具有促进植物乳杆菌ST-Ⅲ在脱脂乳中生长和凝乳的作用，该透过液经过SephadexG-25和Sephadex ST-Ill在脱脂乳中生长和凝乳的单一蜂，根据其洗脱体积， 15凝胶柱分离后，获得1个可以促进Lb．plantarum ST-III胞内蛋白酶和肽酶活性较弱可能是限制其在脱脂乳 可以断定其主要成分为寡肽。因此，Lb．plantarum 中生长和凝乳的主要原因。 关键词 植物乳杆菌ST-Ⅲ，凝乳，营养因子 益生菌是指当摄入一定数量，能以活菌状态到达 明影响植物乳杆菌ST-Ⅲ在脱脂牛乳中生长的主要 胃肠道，通过调节肠道茵群组成，发挥对人体或动物 限制因子。 健康起促进作用的单一或特定微生物的混合物[1]。 1 材料与方法 目前，已经证实的益生菌的主要作用有：①抑制肠道 致病菌，调节肠道免疫功能，防治多种类型腹泻；②刺 1．1材料 激肠道蠕动、防止便秘和胃肠胀气；③促进人体生长， 1．1．1 菌 种 控制感染与增加营养素的消化利用率；④促进钙、镁、 植物乳杆菌ST一Ⅲ(Lactobacillusplantarum 铁、锌和维生素D的吸收；⑤减轻乳糖不耐受症状 CGMCCNo．0847)由光明乳业技术中心提供。 等。 1．1．2培养基 随着物质生活水平的提高，冠心病(CHD)和动 脉粥样硬化等心血管疾病成为目前危害人类健康，导 司)。 致死亡的首要因素。研究表明，血清总胆固醇(TC) 脱脂乳优化培养基：以脱脂乳培养基为基础添加 水平和冠心病(CHD)等心血管疾病发病率存在明显 不同营养物质。 的相关性。因此，通过益生菌降低血清胆固醇水平和 1．1．3主要试剂 血脂浓度成为近年来研究的热点之一[2]，而发酵乳 Sephadex 是益生菌最合适的载体[3]。 Sephadex 植物乳杆菌ST—111(CGMCCNo．0847)是基于体 糖、半乳糖和果糖均为分析纯试剂，中国医药集团上 外降胆固醇模型筛选出来的1株具有降低血清胆固 海化学试剂公司；各种氨基酸、维生素以及酵母浸膏、 醇能力的益生菌[4。，但前期研究结果表明，其在脱脂 牛肉浸膏、鱼蛋白胨、胰蛋白胨以及大豆蛋白胨均为 乳中生长缓慢、产酸能力很弱、不能凝乳。为了揭示