植物乳杆菌耐酸耐胆盐的体外试验及其降胆固醇作用 Studies on the Acid and Bile Salt Resistant Ability of Lactobacillus Plantarum and Its Effect of Cholesterol Reducing in vitro.pdfVIP

第9卷第5期 中国食品学报 V01．9No．5 O09 200 InstituteofFoodScienceand Oct．2 9年10月 JournalofChinese TechrIology 植物乳杆菌耐酸耐胆盐的体外试验及其降胆固醇作用 靳志强1,2王延祥2李平兰2王玉文2 2中国农业大学食品科学与营养工程学院 北京100083) (1长治学院生化系 山西长治045011 摘要 目的：研究产胆盐水解酶植物乳杆菌H13的耐酸、耐胆盐特性，在此基础上对其可能的降胆固醇作用机 理进行体外试验研究。方法：采用MRS培养基，模拟人体胃酸环境(pH=3)和胆盐环境(0．3％)，测定H13茵株在 酸性及高胆盐环境作用后的存活茵数．并在此胆盐浓度下测定植物乳杆菌H13的胆盐水解酶活力、降解胆盐能 力和胆固醇沉淀量。结果：茵体能够耐受pH3的环境和0．3％的胆盐环境；该茵产生的胆盐水解酶在降低胆固 醇方面具有重要作用．酶活性与游离胆酸量、胆固醇沉淀量呈正相关，而且胆盐水解酶对反应底物的特异性不 同。以甘氨胆酸钠为佳。结论：植物乳杆菌H13体外降胆固醇作用的机理主要是其产生的胆盐水解酶使胆盐失 去共轭作用，在酸性(pH6．0)条件下，解共轭胆盐与胆固醇形成复合物共同沉淀下来。 关键词植物乳杆菌；胆盐水解酶；降胆固醇；共沉淀 文章编号1009—7848(2009)05—0024—05 胆固醇在人体内具有重要的生理作用，但血 从开菲尔(Kefir)中分离到1株能够降胆固醇 清中胆固醇含量过高容易诱发动脉硬化、冠心病、 并且具有产胆盐水解酶能力的植物乳杆菌H13。 脑中风等心脑血管疾病，严重威胁着人类的健康。 该菌株能否抵御胃肠道逆环境并定植存活。是其 国内外的研究表明。乳酸菌具有较强的降胆固醇 发挥降胆同醇作用的前提。因此，研究植物乳杆菌 作用，适量饮用乳酸菌制成的发酵乳，可有效降低 H13降胆固醇的作用机理具有重要意义。本文采 3)和 血清胆固醇含量。从而减少心血管疾病的发病几 用MRS液体培养基，模拟人体胃酸环境(pH 率【”。 胆汁酸盐环境(0．3％)，测定植物乳杆菌H13菌株 功能性乳酸菌的筛选是目前该研究领域的热 在酸性及高胆盐环境下的耐受性，并对其体外降 点。很多乳酸菌具有降低胆固醇的作用，这已得到 胆固醇作用进行研究，阐明其作用机理。 大量的体内及体外试验证实，但其作用机理至今 尚无定论。目前主要有3种观点：(1)以Gillilandl2j1 试验材料 为代表的同化理论者认为乳酸菌细胞直接吸收胆 1．1 菌株 固醇的同化作用．使培养基内胆固醇的残留量大 开菲尔是一种用开菲尔粒(Kefir grains)发酵 derMeer认为乳酸菌产 幅下降；(2)Klavel和van 乳液(牛乳、羊乳或马乳等)制成的饮料f11。由开菲 salt 生胆盐水解酶(Bilehydrolase，BSH)使胆盐尔中分离到具有降胆固醇作用和产胆盐水解酶能 失去共轭作用，在酸性(pH6．0)条件下，解共轭胆力的菌株H13，经鉴定为植物乳杆菌(￡nc￡06Ⅱc讲 盐与胆固醇形成复合物共同沉淀下来，即降低了