概述普通食盐、营养盐及风味盐 Salt, nutritional salt and special flavor salt.pdfVIP

《江苏调味副食品》2006年第23卷第2期(总第98期) 中图分类号：喇．2 文献标识码：D 文章编号：1006—8481(2006)02—0004一04 概述普通食盐、营荠盐及风味盐 王仲礼赵晓红 (山东轻工业学院，山东 济南250100) 摘要：针对我国缺少I、Fe、zn、se和ca等微量元素的高发人群及市场饮食消费的需求，介绍了普通食盐、 营养盐及风味盐的特性及分类。普通食盐制作汤类菜肴时，最适添加量为0．8％～1．2％；煮、炖食物时，最适 添加量为1．5％～2．o％。营养盐是在普通食盐中按一定比例添加某些人体缺乏的营养素而制成的，如加碘 盐、加铁盐、低钠盐、加锌盐、有机硒营养盐、营养钙盐和核黄素营养盐等，它们在使用时，对加热的时间长短、 温度高低和用量等有一定的要求。风味型食盐不易结块，能迅速溶于水，主要有柠檬味食盐、香辣味食盐、芝 麻香食盐和香菇风味盐等，可直接撒在食物上调味，使用方便。 关键词：食盐；营养盐；风味盐 salt舳d navorsalt S小，nutri廿。衄l special 黝^B劢。增一屁，Z丑rA0胁D一^o昭 IndustryInstitute，Jin卸，sh明dong，250100) (ShaIldong“ght have andCa in叫r Inordertosolvethese mld Abstract：Manypeople I，Fe，Zn，Se deficiencycountry． problems itsindiVidual meetthe saltsare 卟isaIticleintmducessalt龟classificationand market§dem锄ds，v耐叫s devel叩ed． dishes锄d1．5％～2．0％for dishes．Ⅱcertaina- fbatures．Thesuitabledosesare0．8％～1．2％for soup stewing mountofnutritionalelementsareaddedintothe saltis asiodine salt，nutritionalfomed，suchsalt，ironsalt，nutri- ribonavinsalt havedifE毫rent about tionalCasalt锄dnutritional etc．ney reqIlirement8cookingtime，telnperatllre， anddoseetc． saltis dose肿tharden din-erent navorsah By matters，special Special soluble，yet easily． absorbing canbe navor t踮te navor canbeusedf斑dishesdi- made，such鹊Lemonsah，pepperysalt，ses啪es址etc．，