橄榄中多酚类物质体外抗氧化活性研究 Study on in vitro antioxidant activity of polyphenols from canarium album.pdfVIP

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2017-12-16 发布于上海
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橄榄中多酚类物质体外抗氧化活性研究 Study on in vitro antioxidant activity of polyphenols from canarium album.pdf

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橄榄中多酚类物质体外抗氧化活性研究孙瑾1，王宗举2，陈岗2，唐春红2‘ (1．中国食品添加剂和配料协会，北京100057； 2．重庆工商大学环境与生物工程学院绿色食品研究所，重庆400067) 摘要：本文对提取纯化后得到的橄榄多酚类物质，通过测定其还原力，对羟基自由基·OH、超氧阴离子自由基(0f·)和亚硝酸盐的清除能力，及对油脂过氧化的抑制作用，研究了其体外抗氧化活性，并与维生紊C和BHT进行了对比。结果表明，橄榄多酚对羟基自由基、亚硝酸盐有较强的清除作用，在一定范围内，清除效果随质量浓度的升高而加强。当添加的橄榄多酚的质量浓度为0．98mg／inL时，对羟自由基的清除率可达82．4l％；当质量浓度在1．26ms／mL时，对亚硝酸盐的清除率可达91．3％；橄榄多酚对猪油也有极强的抗氧化作用，能够极显著地抑制猪油过氧化值的升高，这种抑制效果随橄榄多酚质量浓度的升高而增大。另外，在相同浓度下，橄榄多酚对超氧阴离子自由基的清除率低于维生素C和BHT。关键词：橄榄多酚；抗氧化活性；试验中图分类号：TS202．3文献标识码：A 文章编号：1006—2513(2010103-0069—05 in on vitroantioxidantof Study activitypolyphenols frOmcanariumalbum SUN Jinl，WANG Zong-ju2，CHENGan92，TANGChun·hon92‘ Food (1．ChinaAdditivesIngredients100020； Association，Beijing 2．HealthandNaturalFoodInstituteof andBusinessof 400067) Technology Chongqing，Chongqing album its Abstract：Theantioxidantof fromCanariumwas antioxidationof polyphenols investigatedbymeasuring oil， its of ofthefree re— abhtyreverting，itsremoving radicals·OH，supemxide fromCanarium on suitsshowedthat Mbumv nitrite polyphenols poessstrongrevertingabhyhydroxylradicals(OH)and acertion effect increased．Whenthelllassconcentrationof concentration (NO；)，in scope，thegrewstronger明mass additional reached maximum rateon polyphenols0．98ms／mL，thescavenginghydroxylradicals(