橄榄油中极性伴随物研究状况 Research status of polar accompanying substances in olive oil.pdfVIP

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2017-12-16 发布于上海
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橄榄油中极性伴随物研究状况 Research status of polar accompanying substances in olive oil

2011年第36卷第4期中国油脂 35 油脂化学橄榄油中极性伴随物研究状况邓斌1，张伟2，惠菊3，杨佳3，王满意3 (I．中粮北海粮油工业(天津)有限公司，天津300454；2．北京市环保局，北京100048； 3．中粮集团科学研究院粮油研发中心，北京100020) 摘要：综述了橄榄油中极性伴随物的研究状况。酚类物质是橄榄油极性伴随物的主要组成部分，其组成随橄榄的品种、种植条件及橄榄油提取方法不同而异。酚类物质对于保持橄榄油的风味，提高油脂氧化稳定性具有重要作用。同时，橄榄油中酚类伴随物具有良好的清除自由基和抗氧化能力，可以阻止低密度脂蛋白(LDL)氧化，起到预防心血管疾病的作用。关键词：油脂伴随物；酚类物质；橄榄油文献标志码：A 中图分类号：TQ641；TS225 Researchstatusof substancesinoliveoil polaraccompanying DENG Binl，ZHANGWei2，HUIJu3，YANGJia3，WANG Manyi3 Northsea (1．COFCO OilsGrain 300454，China； Industries(Tianjin)Co．，Ltd．，Tianjin 2．Beijing EnvironmentalProtection 100048，China； Municipal Bureau，Beijing 3．GrainandOilRD ScienceandResearch Center，COFCO 100020，China) Institute，Beijing recent focusesonthe substancesinoliveoilwerere- Abstract：The development polaraccompanying viewed．Phenolicweremainconstituentsin substancesinolive compounds polaraccompanying oil，and variedwiththeolive oilextraction conditionsand they sources，planting procedures．Phenoliccompounds andtheoxidative theantioxidantandfree correlatedtotheflavor oftheolive stability oil，andpossessed whichfacilitatedthe oflow capability radical—scavenging prohibi