水产品油脂的研究进展 Study advance in seafood oils.pdfVIP

2007年第32卷第4期 中国油脂 7 文章编号：1003—7969(2007)04—0007—05中图分类号：TS225．2+4 文献标识码：A 水产品油脂的研究进展 张甫生，阚建全，邓尚贵 (西南大学食品科学学院，400716重庆市北碚) 摘要：水产品油脂中含有大量有益于人类健康的药用活性成分，具有降血脂、降血压、抗癌等多 种独特功能。目前水产品油脂的研究大多集中在鱼类油脂的开发上，而对其他水产品油脂的研究 相对较少。为此，立足于国内外水产品油脂的研究成果，对水产品油脂的研究开发做一个简要的阐 述，以适应开发利用海洋资源特别是水产油脂资源的迫切要求。 关键词：水产品油脂；鱼；海藻；虾蟹；贝 inseafoodoils advance Study ZHANG Fu—sheng，KANJian—quan，DENGShang—gui ofFood 16 Science，Southwest (College University，4007Chongqing，China) in to have ofactive seafoodoilsarebeneficialhuman Abstract：Plentyingredients health．They many functionssuch blood blood andantieaneer．Theresearch as special reducingfat，reducingpressure present and ofseafoodoils focusonfishoilsmorethanotherseafoodoils．Onthebaseofthe development mainly researchesonseafoodoilsathomeand researchadvanceinseafoodoilsweresummarizedsim· abroad，the SOastoaccommodatetheutilizationofmarine fortheseafoodoilsresource． ply resource，especially words：seafood and Key oils；fish；seaweed；shrimpcrab；shellfish 海洋占地球表面积的71％，是人类未来的食品 目前的水产品油脂多以药物、滋补品、保健食品 基地，仅藻类产品就比世界目前小麦总产量多20 和饲料添加剂等形式呈现。作为药物和滋补品的剂 倍，海洋所提供食品的能力是陆地的l000倍。1996型有片剂、粉剂及微胶囊等；作为食品添加剂已应用 年中国水产品产量超过2000万t，跃居世界第一于人造奶油、香肠和饮料等HJ。在国外，如美国、加 位，2005年中国水产品总产量达5100万t。以鱼类拿大等，浓缩EPA、DHA鱼油作为保健药品和治疗 为主的水产品具有营