水分含量对南酸枣糕质构和色泽的影响 Effects of moisture content on the texture and color of choerospondias axillaris pastilles.pdfVIP

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2017-12-16 发布于上海
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水分含量对南酸枣糕质构和色泽的影响 Effects of moisture content on the texture and color of choerospondias axillaris pastilles.pdf

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水分含量对南酸枣糕质构和色泽的影响 Effects of moisture content on the texture and color of choerospondias axillaris pastilles

第28卷第6期歹00DmC砌舰【Y V01．28，NO．6 201 2年11月嘤 l繁懑缓霪嚣鬻冀ii鬻篱麟|i：¨}鬻 NOV．201 2 水分含量对南酸枣糕质构和色泽的影响 contentthetextureandcolor Effectsofmoisture on of axillaris choerospondias pastilles 帅希祥1 梁瑞红1 张红卫2 刘继延3 SHUAI LJANG ZHANG 2 3 Xi—xiang’1 Rui—hong‘ Hong—wei_己JU．，i-yan 刘成梅1 刘伟1 陈军1 吴双双1 CHEN LJU LJU眠i1 J“1 Cheng—meil W【，Shuang—shuan91 (1．南昌大学食品科学与技术国家重点实验室，江西南昌330047；2．蓬莱诺康药业有限公司， 341000) 山东蓬莱 265600；3．江西齐云山食品有限公司，江西赣卅I (1．State FoodScienceand 330047，China； KeyLaboratoryof Technology，NanchangUniversity，Nanchang，Jiangxi Pharmaceutical 265600，China； 2．PenglaiNuokang Co．LTD，Penglai，Shandong Food 341000，China) 3．JiangxiQiyunshanCo．LTD，Ganzhou，Jiangxi 摘要：通过分析不同水分含量对南酸枣糕的质构特性和色度 tionbetweenmoistulecontentandtexturei13del(wasfoundwhen contentwasinthe of colorof moisture 12．1％一22．5％．The 指标的影响，探讨南酸枣糕水分含量与质构特性和色度指标 range axillaris also withthedecreaseof 的相关性。结果表明，南酸枣糕的水分含量在12．1％～ c^oPros声od池spastilleschanged