食品安全隐患对消费者信任及行为的影响研究——基于目标市场差异视角的案例分析.doc

食品安全隐患对消费者信任及行为的影响研究 ——基于目标市场差异视角的案例分析 1绪论 1.1选题背景 随着改革开放的进一步深入与发展，人们的生活水平的不断提高，由食品添加剂滥用导致的食品安全隐患已成为消费者日益关注的问题。然而，随着生产工艺的日益复杂，普通消费者很难通过看、闻、尝等传统的方法来评估食品的安全度，人们越来越重视“今天买到的这个食品是否安全？吃完之后会不会有什么不良反应？”等一系列因食品安全产生的隐患。由于食品行业正在经历越来越多的食品安全危机，最终导致食品的总需求出现大幅度的下滑，消费者信任度迅速降低。尽管有新的食品安全措施进一步完善以及企业、政府与消费者的不断沟通 ，消费信心和消费量缓慢回升，但却再也无法恢复到以往的水平。由此可见，消费者对食品质量安全的信任已成为食品消费的重要影响因素。 国内近年来食品安全事件层出不穷，社会公众对赖以生存的食品质量有了更多、更深层次的担忧。因此，广大消费者殷切期盼食品供给的安全保障。各种食品安全事件严重打击了消费者对食品安全性的信任，使消费者严重怀疑政府对待食品安全的态度、管理能力以及市场各组织主体的道德基础，也使政府和各市场主体所做努力的效果大打折扣。诸多食品安全事件及其他产品质量问题的发生，逐渐在市场上形成了一种恶性循环：一方面消费者普遍缺乏对厂商的信任，最终降低消费者对该产品的消费；另一方面由于这种信任感的缺失，使得消费者不了解的新厂商很难树立品牌信誉，达到预期的目标市场，只有不断地提供低质量的产品，而这反过来又进一步加深了消费者对产品质量的普遍不信任。因此基于目标市场差异视角的案例分析来研究食品安全隐患对消费者信任及行为的影响对于有效解决我国当前的食品安全隐患有着十分重要的意义。 2011年5月24日，台湾地区有关方面向国家质检总局通报，发现台湾“昱伸香料有限公司”制售的食品添加剂“起云剂”含有化学成分邻苯二甲酸二（2-乙基己基）酯（DEHP），该“起云剂”已用于部分饮料等产品的生产加工。邻苯二甲酸二（2-乙基己基）酯（DEHP）是一种普遍用于塑胶材料的塑化剂，在台湾被确认为第四类毒性化学物质，为非食用物质，不得用于食品生产加工。台湾爆发第一桩塑化剂DEHP污染饮料食品案，揭发黑心厂商的是位五十二岁的杨姓检验员，身为两个小孩的妈妈，关心食品安全而追根究底，只是没想到案情牵连如此之大。台卫生部门食品药物管理局主秘罗吉方透露，杨女士对例行稽查的益生菌食品做检验，本来探究是否含减肥西药或安非他命，却发现气相层析仪上出现异常波状讯号。杨女士将此异常讯号与各种物质的图谱作比对，赫然发现是塑化剂DEHP特有的“指纹”,这是不该出现在食品中的物质，警觉到事情不单纯。罗吉方口中的杨女士平常粗枝大叶，做检验却很小心谨慎，她怀疑检体有可能遭到食品容器污染，于是检验益生菌的膜薄包装材料，结果薄膜是PE材质，按理来说，PE不可能溶出大量的塑化剂DEHP,研判检体未遭包材污染。根据台卫生部门食品药物检验局的检验流程，油溶性的食品检体先做薄层分析法（TLC），如果未检出，将继续用气相层析仪（GC/MS-MS）进一步检验，气相层析仪的敏感度高，可测出十亿分之一浓度（ppb）物质。杨女士三月中旬收到益生菌检体，花了两个星期验明塑化剂DEHP的正身，后来又做了定量分析，检出益生菌食品中的DEHP浓度高达六百ppm（百万分之一浓度，毫克/公斤），远远超过民众每日平均摄入量一点二九毫克。此一结果非常骇人，罗吉方获得杨女士报告，翻遍岛内外文献，都不曾出现食品添加DEHP. 台卫生部门决定通知检方，循线查到源头，昱伸香料有限公司生产的食品添加物起云剂,违法掺入塑化剂DEHP. 事件本质：起云剂常见原料是阿拉伯胶、乳化剂、棕榈油或葵花油，祸首昱伸公司制造起云剂时偷梁换柱，用塑化剂取代成本贵5倍的棕榈油以图牟取暴利，与工业酒精勾兑、苏丹红、三聚氰胺事件类同，是极其恶劣的制假行为和严重的食品安全事件。 销往大陆：目前全台至少有156家业者遭到塑化剂波及，受污染产品也扩大到近500项；台湾食品龙头企业统一集团的三种产品宝健运动饮料、芦笋汁和7-SELECT低钠运动饮料也被查出有毒，其中有毒芦笋汁已销往大陆。台湾卫生部5月30日表示，含致癌塑化剂DEHP的问题起云剂的悦氏运动饮料，确认输往香港、大陆；成伟公司(盛香珍)将问题起云剂外销到菲律宾与越南；传佳公司与云丞公司的问题果汁则输往美国；统一企业的有毒芦笋汁则卖到大陆。马英九表示，塑化剂事件严重影响民众健康及打击台湾形象，“也许我也吃过这产品”，当局有决心要把有疑虑产品全部清查出来下架，请民众不要过度恐慌。中国国家质量监督检验检疫总局5月27日召开新闻发布会通报，经初步核查，大陆各地出入境检验