食谱分析与评价.pptVIP

食谱分析与评价实例(一) □女性 50岁 身高166cm 体重64kg 极轻 体力 饮食习惯不食用禽、畜肉类。分 析其某一日膳食如下： □早餐： 牛奶 220ml、全麦面包2片 （70g）沙拉酱10g、生西红柿（70g）。 □午餐： 素包子（用标准面粉135g、 大白菜100g、鸡蛋50g、虾皮20g) 红烧小鱼（小河鱼70g）、大米 稀饭（用大米50g） □下午：西瓜400g □晚餐：稀饭（中午剩的）、黄瓜拌豆 腐丝（黄瓜200g、豆腐丝38g) 膳食中三大营养素摄入量计算 全日三大营养素摄入量和供能计算 三餐能量计算 膳食分析 回顾性调查应持续3-7天,间隔1-2天 1、体重情况： 理想体重 166－105 = 61kg 实际体重评价 64kg÷61×100% = 105% 体质(重）指数（BMI）正常值18-25 64÷1.662 = 23.2 2、总能量摄入 相对于标准人（成年男性轻体力日摄 入2400kcal），正常成年女性极轻体 力劳动强度，能量需要系数为0.8， 则日需总能量： 2400kcal×0.8 = 1920kcal 本例实际摄入总能量为1431kcal (占参考摄入量的74.5%） 3、三大营养素供能比例 蛋白质 232÷1431= 16% 脂 肪 450÷1431= 31% 碳水化合物 749÷1431= 53% 4、三餐能量分配比例 所供能量 占总能量比例 早餐 410 29% 午餐 809 56% 晚餐 212 15% 5、优质蛋白占总蛋白比例以及动物性 蛋白与豆类蛋白比例 动物性蛋白（奶、蛋、鱼）24.5g 豆类蛋白（豆腐丝）6.8g 优质蛋白 24.5 + 6.8 = 31.3g 优质蛋白占总蛋白比例： 31.3÷58.1×100% = 53.87% 动物蛋白与豆类蛋白之比： 24.5 ： 6.8 = 3.6 ：1 6、果、蔬、油脂摄入情况 蔬菜摄入量（西红柿70g、白菜100g、 黄瓜200g)370g 水果 （西瓜）400g 油脂 （植物油）20g 7、与DRIs(参考摄入量）相比较 · 根据实际体重占理想体重百分比、 体质指数，体重在正常范围上限。本例 为中老年女性，如果没有严重疾病，适 当减轻体重为宜。因此，能量摄入为参 考摄入量的75%。选择较低的总能量摄 入，原则上可行，但应注意减轻体重不 宜过快。 · 三大营养素比例基本符合 （Pro.16%、Fat31%、C.H.O.53%） · 三餐能量分配：午餐较多，晚餐稍 少，但比晚餐多要好。 · 动物蛋白比例稍高（3.6 ：1） · 蔬菜摄入量尚可（370ml），品种 还应尽量增多。 · 水果量稍高，如经济条件允许，在 不增加总能量和碳水化合物摄入量基础 上，能提供丰富的维生素、矿物质和微 量元素，同时弥补蔬菜量偏少的情况。 · 油脂摄入量适宜。 膳食调整 总能量摄入、优质蛋白比例、蔬菜品种、 弥补不食用肉类的缺憾、低热量膳食中维 生素和矿物质应达参考摄入标准、 膳食纤 维和食盐用量 * * 3.3% - 0.2% - 0.9% - 70 西红柿 58.1% 41 5.1% 3.6 8.3% 5.8 70 面包 1.0% - 78.8% 7.9 2.8% - 10 沙拉酱 2.6% - 0.1% - 1.1% - 100 白菜 70.9% 98 2.5% 3.4 15.7% 21 135 面粉 4.9% 9.8 3.2% 6.4 2.9% 5.8g 200g 牛奶 碳水化合物 脂肪 蛋白质 数量 名称 碳水化合物 脂肪 蛋白质 数量 名称 0 - 10.5% 5.3 12.2% 6.1 50 鸡蛋 0.7% - 1.6% - 18% 12.6 70 小鱼 6.7% 26.8 0.1% - 0.8% - 400 西瓜 13.4% 6.7 0.2% - 1.3% - 50 稀饭 2.5% 5 0.2% - 0.9% - 200 黄瓜 - 9% 3.4 18% 6.8 38 豆腐丝 - 100% 20 - 20 植物油 1431kcal 日摄入 总