食品中含塑化剂管制计划-卫生福利部食品药物管理署.docVIP

降低食品中多環芳香化合物含量之業指引 102年1月 壹、前言 多環芳香化合物（polycyclic aromatic hydrocarbons, PAHs）有機質不完全燃燒或熱解（pyrolysis）反應所生成環境中的PAH可能達百種，來源包括森林大火、火山爆發、工業污染及食品加工等。 生鮮品中PAHs，多空氣及土壤的污染。煙燻、乾燥、烘烤、燒烤等加工過程，PAHs含量。煙燻、乾燥、烘烤、燒烤。 貳、目的 本指引係提供業自訂預防或改善產品受污染之品質管理工作時，可參考之監測指標及行動準則，以落實業自主管理之精神，確保食品安全、兼顧產業發展。 參、國際管理現況 國際食品法典委員會(Codex)對食品中檢出污染物質之處理原則，係 (一)採取相關管制措施 (例如污染食品回收、改善加工方式或儲存條件管理等)。 (二)考量有無必要建立食品中之限量。 (三)當相關措施不足以排除該污染物對健康之危害時，必須考慮給予飲食建議 (dietary recommendations)。 針對食品中含有PAHs之管制措施，Codex於2009年即已制定「煙燻食品及直接乾烘食品之多環芳香烴化合物污染減量控制操作規範（Code of practice for the reduction of contamination of food with polycyclic aromatic hydrocar