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棕榈油熔点测定的影响因素研究栾霞1孙凤华2（1．国家粮食局科学研究院2．中盛粮油工业有限公司）【摘要】通过研究破晶温度、冷藏／冷冻时间、吸油高度、升温速度、入水深度及柠檬酸等因素对棕榈油熔点测定的影响，结果表明，38℃棕榈油采用65℃破晶温度，冷冻40～60min或者冷藏24h测定值重复性好；毛细管吸油高度越高、水浴升温速度越慢、入水深度越深都将导致熔点升高，柠檬酸增效剂导致熔点降低。【关键词】棕榈油；熔点；影响因素中图分类号：TS221文献标识码：A文章编号：1673-7199(2009)06-0047-04棕榈油主要含棕榈酸（32％～47％）和油酸（40％～52％），在20～25℃室温下为半液状，对氧化很稳定，没有干性，具有良好的塑性，已成为除大豆油之外的第二大食用油源。据《油世界》报道，2008年全球毛棕榈油产量预计达到4140万t，比2007年的3815万t增长8．5％。随着科学技术的进步，具有无反式脂肪酸生成、无催化剂、不污染环境，能源消耗低，操作方便等优点的传统干法分离油脂改性技术取得很大进展，利用该技术已开发出8～12℃、24℃、28℃、33℃、38℃、44℃等不同熔点的棕榈油产品，除用做起酥油及在危险环境安装临时电缆、照明灯等。3．4降低溶剂浓度的措施插座和发、冷凝设备清理检查一次。如发现溶剂消耗不正常，应停车查明原参考文献1韩洁．爆炸危险性场所作业静电安全防护［J］．安全、环境与健康，2002，（3）．2浸出制油工厂防火安全规范［S］．SBJ04－91．3爆炸和火灾危险环境电力装置设计规范［S］．GB50058－92．4左青，杨伟峰．植物油厂安全生产事故灾难应急预案［J］．中国油脂，2006，31（11）．因，问题解决后方可再生产。（4）浸出车间应保持良好通采用机械通风装置，加大通风（1）对油脂浸出车间的生产设备，管道连接，阀门等部位要严加密封，防止溶剂的“跑、冒、滴、漏”。（2）经常检查各种设备、阀门和管道，防止堵塞。开启不要用力过猛，以防阀门受损导致溶剂外逸。对溶剂、混合油系统的所有设备、管件和阀门等不得随意打开或取样。（3）经常检查各种设备、孔盖和连接部件的密封情况；应及时将滴落在地面上的溶剂吸干、擦净，再经过一个生产周期即应对各蒸风，力度，及时排出溢出的溶剂蒸气，降低浸出车间内溶剂蒸气浓度，使其低于0．3mg／L。（5）为防止溶剂蒸气在浸出车间的低洼处集聚，浸出车间的地面，尽置不设地坑、地沟、地槽，收稿日期：2009－01－19作者简介：涂向辉：（1970－），女，副教授，主要从事油脂加工和油脂加工厂设计工作。通讯地址：（110034）沈阳市皇姑区黄河北大街253号施工时开设的地坑、完成后用细砂填实，敷面。地沟应在施工并以薄层水泥预处理车间到浸出器的输（6）料设备应设有料封装置，避免浸出器内的溶剂蒸气倒灌预处理车间。图1试样加热到不同破晶温度时熔点测定的结果图238℃棕榈油在不同冷藏／冷冻时间熔点测定的结果＞＞＞技术·油脂工程CEREALSANDOILSPROCESSING煎炸油外，还在世界范围内被广泛地应用于制取植脂鲜奶油、代可可脂，以及焙烤食品、方便面等食品领域。棕榈油熔点因脂肪酸组成不同而不同，同酸甘三酯脂肪酸碳链长度增加则熔点增高，随不饱和程度的增加熔点会降低。另外，熔点测定操作过程中，GB／T细管内油脂柱开始上升为止。立即观察两根毛细管中的每一个脂肪柱开始上升时的温度，记录平均数作为一个测定的结果。1．3．3分析结果计算测定结果要求双试验误差小于0．5℃。当分析结果符合允许差要求时，则取两次测定结果的算术平均值作为结果。（闭口法）样品测定时间长，至少12h以上，不能5536及时提供产品信息，不适于企业在线监测；GB／T12766（开口法）具有测定时间短，省去了封口操作的优点，但是试验结果的重复性、再现性差。因此，研究影响棕榈油熔点的因素，为探讨快速、准确的熔点测定方法提供科学依据，为工艺参数的确定提供科学依据，同时提高棕榈油熔点测定的准确度，满足市场需求。本文重点研究破晶温度、冷藏／冷冻时间、吸油高度、升温速度、入水深度以及柠檬酸增效剂等因素对棕榈油熔点测定的影响。2结果与分析破晶温度对棕榈油熔点测定结果的影响由于棕榈油存在α、β、β′3种晶型，稳定性顺序依次为α＜β＇＜β，不同晶型融化时具有不同的焓变，β晶型的焓变最大，熔点也最高，由此导致同一油样加热融化的破晶温度不同，测定的熔点也不同。图1是3个38℃棕榈油试样加热到不同温度时取样进行熔点测定的结果。65℃时，熔点测定的结果重复性较高，测定值也在曲线高位上。2．1材料与方法11．1主要仪器毛细玻管：内径1mm，长度50～80mm；温度计：精确到0．1℃；1．2原料冰箱，电炉，500mL烧杯。33℃棕榈油、油软脂。1．3试验方法38℃棕榈