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牛身上各个部位的用处(图) www.XINHUANET.com　　2006年02月21日 10:55:13　　来源：搜狐社区 【字号：大中 小】 【背景色 】 【留言】 【评论】 从北京晨报上看到了这个，觉得对大家很有用，就写上来，让大家看看 编号 肉质特点 适合方法 例菜 1牛颈肉 肉质干实肥瘦兼有 制馅或煨汤 什蔬牛丸汤 2肩肉 纤维细，口感嫩 炖、烤 清炖牛肉 3上脑 略老，有脂肪 炖 红烧 酱 红烧牛肉面 4胸肉 肉嫩，肥而不腻 炖，煮 番茄牛肉汤 5眼肉 脂多，汁多 烤涮， 煎牛排 煎黑椒牛排 6外脊 肉嫩 炒 煎烤涮 茄汁扒牛排 7里脊 质嫩肉瘦 煎炒炸 蜜汁牛柳 8臀肉 纤维粗脂肪低 切丝爆炒 红椒芹菜牛肉丝 9腹肉 肥瘦相间，味浓 炖、红烧、 咖喱牛肉 10腱子 肉瘦带筋有胶质 酱，炖 酱牛肉 牛各部位肉的英文名称 上一篇 / 下一篇 2010-05-15 13:51:48 / 个人分类：阿当牛牛 查看( 250 )/ 评论( 1 ) / 评分( 1 / 0 ) 臀肉 Rump　　脖肉 Neck　　前腱子 Shin　　后腱子 Shank　　胸肉 Brisket 　　米龙 Topside　　　肩肉 Shoulder　　A眼肉 A-Ribeye (Cuberoll) 　　A上脑 A-Highrib(Chuck) 　　鞋底肉 OysterBlade(SH.-clod) 　　辣椒条 Chucktender 　　肩肉小片 Chuckcover 　　前牛腩 Forequarter Flank 　　S 外脊 S-Striploin 　　A外脊 A-Striploin 　　S里脊 S-Tenderloin 　　A里脊 A-Tenderloin 　　黄瓜条 Silverside 　　小黄瓜条 Eyeround 　　胸腩连体 Flank brisket　　霖肉 ThickFlank(Knuckle) 　　后牛腩 Hindquarter Flank(trimmed) 　　全胴体 Whole carcass(without flank) 　　前部位肉 Before quarter cuts 　　后部位肉 Frozen Hind quarter cuts 　　保鲜前部肉 Chilled forequarter 　　保鲜后部肉 Chilled hindquarter 　　带骨四分体 Four Quarters(With bone-in) 　　去骨四分体 Four Quarters(Boneless)　　冷冻羊肉带骨全胴体 Frozen lamb meat bone-in 牛排是牛身上的排骨吗？答案是否定的。那么，牛排是什么？看了这张图，你会发现，牛身上的哪些部位适合做牛排，西餐里的不同名称牛排来自牛的哪个部位。 1.眼肉（浪沙） 眼肉油花均匀，肉质细嫩多汁，适合烘烤、做牛排。 2.外脊 外脊即为西冷牛排，肉质较牛柳、肉眼略粗，但肉味鲜甜，适合做牛排。 3.里脊（菲力） 牛腰里脊肉是牛身上最嫩的部分，脂肪含量低，适合做烤肉或牛排。 4.牛腩 牛腩呈椭圆形，肉块平扁，取自牛腰窝邻接大腿的部位，肉质较粗但口感较好，肉味香浓，可用于烧烤、炒肉片、涮火锅、炖牛肉、牛肉煲、咖喱牛肉。 5.带骨腹肉（从前方往后4至7根，牛小排） 牛仔骨肉质结实，油花分布适中，适宜烧烤、炖汤。 6.肩肉（尖甲） 含有许多细筋肉，口感Q，油花多，嫩度适中，适合牛排、烧烤及火锅片用肉。 7.腱子肉（牛小腿） 腱子肉中的脂肪很少，由于肉中有许多连结组织，Q劲十足又多汁，适合卤、清炖或是刀切薄片后以火锅、炒的料理方式食用。 8.丁骨 丁字骨两侧一边肉质柔嫩爽口，另一侧柔韧有劲，富有弹性，适宜烧烤和牛排。 9.上脑 油花均匀，肉质细嫩多汁，适应烘烤，做牛排。 10.豪氏 油花均匀，肉质细嫩多汁，肉香味浓，适宜烘烤，做牛排。 教你在家做牛排 原料：牛肉、洋葱、番茄 调料：花生油、盐、味精、 干生粉适量、绍酒 制法：1.牛肉切厚片，两面用刀拍一拍，洋葱切丝，