第三章 豆类蔬菜蔬菜学教学课件.pptVIP

第三章 豆类蔬菜 包括菜豆、豇豆、蚕豆、毛豆、扁豆、刀豆、豌豆等。均为豆科植物，果实为荚果，以嫩荚或籽粒为食用器官。这类蔬菜在栽培上也有相似之处，菜豆和豇豆一般采用支架栽培。 概 述 豆类蔬菜为豆科一年生草本植物，主要包括菜豆、豇豆、豌豆、蚕豆、扁豆、刀豆、毛豆、四棱豆等。 豆类蔬菜的栽培普及世界各地，亚洲种植面积最大。我国栽培豆类蔬菜历史悠久，种类繁多，北方普遍栽培的主要有菜豆和豇豆，可进行露地栽培和保护地栽培，在蔬菜的周年均衡供应中起着重要作用。 豆类蔬菜以嫩夹或嫩豆为食，风味鲜美独特，营养价值高，富含蛋白质、糖类、脂肪、钙、磷、铁和多种维生素。不仅可以鲜食，还可干制、腌制和制罐头。 除豌豆和蚕豆外，豆类蔬菜皆起源于热带，为喜温性蔬菜，不耐低温霜冻。豇豆比较耐热，适合于夏季栽培。豌豆和蚕豆原产于温带，耐寒力较强，忌高温干燥，宜在气候温和凉爽的季节栽培。 多数豆类蔬菜对日照长短要求不严格，但苗期短日照条件能促进花芽分化，降低第一花序着生节位。 第一节　菜　豆　 一、品种类型 （一）形态特征 （二）生长发育周期 发芽期 幼苗期和抽蔓期 开花结荚期 对环境条件的要求 三、栽培季节与茬次安排 （一）品种选择 （二）育　苗 苗期管理 播后提高苗床温度，昼温保持在25-30℃，夜温高于15℃；幼苗出土后，适当降低温度，白天20一25℃，夜间12～15℃；定植前5d，逐渐加大通风，进行低温炼苗，昼温逐渐降至15-20℃，夜温降至10一12℃。菜豆幼苗较耐旱，苗期一般不浇水，促进根系发育。注意苗床保温。 （三）整地定植 整地　 施基肥→深翻→起垄→覆膜 （四）定植后管理 定植后25~30℃/20~25℃;缓苗后20~25℃/15℃;开花期22~25℃。 （五）收　获 　 开花后10~15d可采收。 结荚盛期，每2~3d可采收1次。采收时要注意保护花序和幼荚。 第二节　豇 豆 二、生物学特性 豇豆按其茎生长习性可分为无限生长型（蔓性种）和有限生长型（半蔓性和矮性种）. 无限生长型顶芽的叶芽，主茎不断伸长可超过3米，侧枝旺盛，并不断开花结荚。有限生长型植株4~8节顶端形成花芽，并发生侧枝，形成分枝较多的直立株丛，结荚早而集中，生长期短。 豇豆叶为三出复叶，小叶长卵形或菱形，表面光滑，呈浓绿色。 花为总状花序，花梗长，在主茎6～7节抽生。每个花序着生2~4对花芽，往往第一对花芽形成荚果后，第二对花才开放。花在夜间、早晨开放。 荚果正圆筒形，豇豆的荚果以色深、荚细长的为优良品种。 种子长肾形或弯月形，红褐色、白色或黑色。 （二）对环境条件的要求 三、栽培季节与茬次安排 四、塑料大棚春提早栽培技术 （一）品种选择 （二）播种育苗 （三）整地定植 整地施肥　 基肥包括有机肥5000kg，过磷酸钙25kg，草木灰150 kg或硫酸钾20kg； 做畦或垄，覆盖地膜。 （四）定植后管理 （五）采 收 豆荚充分长成，达到商品成熟期，应及时采收。 采收时，不要损伤其它花芽及嫩荚，更不能连花序一齐摘掉。 * * 概 述 豆类蔬菜根系发达，入土较深，比较耐旱。根部有根瘤与其共生，施用磷、钼、硼、锰等元素有利于根瘤生长和活动。但是过多的氮素抑制根瘤菌的生长和固氮作用。 由于连作会使根瘤菌分泌过多有机酸，增加土壤酸性，致使植株矮化、茎叶发黄，提早枯死，同时连作还会导致严重的病虫害，所以豆类蔬菜应实行2-3年轮作。 原产美洲的墨西哥和阿根廷，我国在16世纪末才开始引种栽培。 　　营养丰富，据测定，每百克芸豆含蛋白质23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、钙76毫克及丰富的B族维生素，鲜豆还含丰富的维生素C。从所含营养成分看，蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡的7倍多，铁为4倍，B族维生素也高于鸡肉。 　　药用价值也很高，我国古医籍记载，芸豆味甘平，性温，具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元气等功用，是一种滋补食疗佳品。 　　一种难得的高钾、高镁、低钠食品，每百克含钾1520毫克，镁193.5毫克，钠仅为0.8-0.9毫克，这个特点在营养治疗上大有用武之地。尤其适合心脏病、动脉硬化，高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。 　　现代医学分析认为，还含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体自身的免疫能力，增强抗病能力，激活淋巴T细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能，对肿瘤细胞的发展有抑制作用，因而受到医学界的重视。其所含量尿素酶应用于肝昏迷患者效果很好。 　　不过，其籽粒中毒蛋白（皂甙和红细胞凝集素），必须在高温下才能被破坏，所以食用芸豆必须煮熟煮透，消除不利因子，趋利避害，更好地发挥其营养效益。 (一)矮生型 矮生菜豆又称“地豆”或“蹲豆”，