西餐外场流程.doc

外 场 流 程 领 台 职能：负责将顾客迎领入座，并告知现场服务人员（桌边手）来客数。 营业前 将电子点餐器、菜单展示架移至门前定点之位并插上电源和网线。菜单按公司之要求摆放，电子点餐器需将滑轮固定。 擦拭门窗，保证玻璃透明无污渍。 做好伞套架、花台、立式垃圾桶等清洁工作。 门里门外的地面包括死角都要仔细的清扫,并用拖把拖干净。 有xxx地毯之门店需按标准定位摆放，保持清洁。 xxx浮雕擦拭。 将告示牌翻至营业中。 对讲机检查并试机。 10：40分报备，请主管干部检查。 自检仪容仪表。 10：50分准时参加例会，听清楚当日宣达事项。 散会后先至柜台抄写当日订位明细，然后速至岗位待命。 营业中 当有客人翻阅菜单时，需积极上前介绍。 当顾客想要开门进店时，应抢先一步，左手拉门，右手摊平举至耳侧掌心向外自然挥动，上身倾斜15度。面带微笑，亲切地说：“嗨！您好，欢迎光临XXX”。 当顾客进入店内，领台主动询问：“您好，请问几位用餐？”复合式店铺（岳阳店）需询问顾客食用哪种用餐体系，口语：“您好，请问是用餐品、还是饮品？几位用餐？” 当餐厅有空余座位时，领台：“请问坐吸烟区还是禁烟区？” 顾客回答后，领台：“好的，麻烦这边请，谢谢！” 当顾客人数较多时，领台：“好的，请稍等一下，我马上安排。”或“很抱歉目前没有X人的座位，暂时分两桌可以吗？等有位子时马上帮您并桌。” 当顾客告知已订位，领台核对订位明细后：“已帮您留位，麻烦这边请，谢谢！” 安排好后，向区长或主管通报，“XX，来客/访客X位，谢谢。” 当餐厅客满时，领台：“抱歉，目前客满，请您稍等一下，这是号码牌，目前叫到XX号大约需要等X时间。这张是本公司的订位电话，您下次可以提前打电话预订。” 如餐厅客满时，需按顾客到店先后次序，依次分发待位卡。告知外场干部，排队之人数，便于整理桌面。当有顾客买单，可安抚等候顾客：“现在有几桌已经买单了，请再稍等一下。” 当顾客用餐完毕离店时，应主动为顾客拉门，并使用欢送口语：“谢谢光临，请慢走，欢迎下次光临！” 其他情况： 推销员上门推销时，使用口语：“抱歉，主管不在，请留下您的名片，如有需要我们会主动联系您。” 检查单位临检时，请其先坐下，送上饮料，使用口语：“请稍等，我马上请主管过来。” 按规定时段（夏令时间18点，冬令17点），将区域内所有灯箱及外招牌打开。 营业后 22：00关招牌灯，霓虹灯，将告示牌翻至打烊。 将电子点餐器、菜单架，伞套架，迎宾地毯要清洁并收回店内。 将大门，窗户，立式垃圾桶等擦拭清洁，书报架，号码牌整理。 地面包括死角都要仔细的清扫,并用拖把拖干净。 将对讲机归回柜台充电。 注意事项 须随时掌握空座状况，适当安排顾客进入吸烟区或禁烟区避免造成入座后再换桌情况发生。 带领顾客入座时脚步不宜太快，保持三步之距离，并告知桌边手人数便于其上水杯和菜单。 随时注意周边环境清洁。 带位之速度，必须配合外场人力与能力而定。 注意等位顾客之先后顺序，不要有先来后入座之状况。 切记门面即一家店的风格，最初的印象所在。在一家餐厅的经营上，占很重的首要条件，窗明几净的门面，一览无遗，赏心悦目的门面才能吸引顾客。别忘了！门面即是我们对客人的第一项服务，绝对疏忽不得，哪怕是一点点的脏，都有可能影响顾客的光临，所以说，一家店的形象，需要努力去塑造才行。 桌 边 手 职能:提供顾客亲切、快速、稳健的服务，及给顾客干净的用餐环境。 营业前 1、 桌面整理，所有Logo及文字一律正对顾客为标准，S架上的台号须朝外。 A、台布的整理 2人桌面对顾客面的台布，留有：长4格×宽4格 4人桌面对顾客面的台布，留有：长4格×宽4格 B、餐垫纸的摆放及整理 2人桌：距桌沿空3格摆放。 4人桌： ①餐桌一端靠墙的，餐垫纸摆放距桌沿两边各空两格的桌布上。 ②餐桌单独摆放的，餐垫纸摆放距桌沿两边各空两格的桌布上。 ③两张俩人桌合并的四人桌，餐垫纸摆放在距桌沿两侧各空三格的台布上。 C、餐具的摆放及整理 餐垫纸 果汁杯： Logo正对顾客，朝S架方向，摆放于餐垫纸的上角处。 D、S架的整理和归位 S架内调味料的摆放：从高至低，由左至右依次为李派林、A1酱、番茄酱、TABASC牙签筒、胡椒罐 已打开使用的番茄酱每日营业后需存入冷藏冰箱，营业前再从冰箱中取出放在S架上。 S架内的酱料需每日营业前或营业后用干净抹布清洁瓶口和瓶盖内外，保证各种酱料的瓶口无堵塞，瓶身无油渍。并经常检查各种酱料的生产日期、保质期，确保品质无异常。