有机化学物质油脂教学课件PPT.ppt

5.20 全国中学生营养日 油脂属于高分子化合物吗？混甘油酯是混合 物吗？ 3．肥皂的去污原理: （1）亲水基－－肥皂结构中－COONa或－COO－是极性基团，极易溶于水，具有亲水性； （2）憎水基－－肥皂结构中的烃基－R，不溶于，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质； （3）肥皂的去污过程 沾了油的餐具，为什么用纯碱很容易洗干净？ 油脂水解的价值 　1．工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油； 2．油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养； 3．用于制作肥皂。 * * 第四章 生命中的基础有机化学物质 第一节 油脂 1. 什么是油脂？ 植物油脂，常温通常呈液态 动物油脂，常温通常呈固态 油： 脂肪： 油脂 2. 油脂与汽油、煤油是否为同类物质？ 否，汽油、煤油是个各种烃的混合物， 油 脂是各种高级脂肪酸的甘油酯 但是它们在成分上都是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯 肉产品，坚果，猪油，奶油，干酪, 多油的鱼，面粉糕饼，蛋糕和蔬菜油 油脂的来源 一.油脂的组成和结构 是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的酯,属于酯类。（甘油三酯） C、H、O 油——常温呈液态 脂肪——常温呈固态 1.定义: 2.组成: 3.分类： 脂肪（动物油脂 固态） 油（ 植物油脂 液态 ） 4.油脂的结构： 简单甘油脂：R1、R2、R3相同 混合甘油脂：R1、R2、R3不同 H 2 C H C H 2 C O O O C C C O O O R 1 R 2 R 3 硬脂酸 十八酸 (C17H35COOH) 软脂酸 十六酸 (C15H31COOH) 油 酸 9-十八碳烯酸 亚油酸 9，12-十八碳二烯酸 饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 (C17H33COOH) (C17H31COOH) 下列油脂是单甘油酯还是混甘油酯？ (A) (B) 混甘油酯 混甘油酯 (C) 混甘油酯 （液态） （固态） 油脂的熔点 脂肪：烃基主要为饱和烃基 油：烃基中含有较多的不饱和键 油脂的熔点与饱和程度之间的关系 二.油脂的物理性质 油脂比水轻（密度在0.9—0.95g/cm3之间),它的黏度较大，触摸时有明显的油腻感，不溶与水，易溶于汽油、乙醚、氯仿等有机溶剂。 三.油脂的化学性质 （一） 往试管中加入约7滴碘水，滴入1滴淀粉溶液，振荡，观察现象 将上述溶液加入油中，振荡，观察现象 （二） 往盛有油的试管中加入约7滴酸性高锰酸钾溶液，振荡，观察现象 油的化学性质 酸性高锰酸钾溶液褪色 碘的淀粉溶液褪色 现象 结论 油中含有较多不饱和键，可以发生加成反应，氧化反应 1.油脂的氢化(硬化) 液态的油 固态的脂肪 氢化或硬化 C17H35COOCH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 C17H33COOCH + 3H2 C17H33COOCH2 C17H33COOCH2 催 化 剂 加热、加压 油酸甘油酯（油） 硬脂酸甘油酯（脂肪） 油脂的氢化 （油脂的硬化） 2、油脂的水解 完成油脂在酸性条件水解的方程式： 三、油脂的化学性质 碱性条件 肥皂的主要成分 油脂在碱性条件下的水解反应 皂化锅 脂肪(牛脂、羊脂等) 油(豆油、棉籽油等) NaOH溶液 搅拌 加热 盐析 混 合 液 高级脂 肪酸钠 甘油、 食盐水 NaCl 上层 下层 压滤 干燥 肥 皂 蒸馏 结晶 甘 油 制皂过程 填充剂 人体中，油脂主要在小肠水解吸收 摄入脂肪 脂肪酶 甘油 脂肪酸 氧化分解 ＣＯ２　水　能量 水解 体内脂肪（储存） 油脂 提供人体必需不 饱和高级脂肪酸 提供热能 溶解脂溶性维生素 增加饱腹感 保护内脏器官 细胞膜、神经和脑组织的成分 储备热能 保温御寒 油脂对人体健康的积极作用 摄入油脂太多, 让人肥胖 油脂对人体健康的不利影响 经常摄入饱和程度高的油脂，容易诱发心脏病，糖尿病，高胆固醇、高血脂、脂肪肝、癌症等疾病 皮脂分泌旺盛,产生青春痘 小结:油脂的性质 1、物理性质 2、化学性质（兼有烯烃和酯的性质） （1）氢化反应 （2）水解反应 1、下列关于油脂的叙述中，不正确的是( 　 ) 　　 A．油脂属于酯类　　　　　　　　 　 B．油脂没有固定的熔点、沸点 　　 C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯　　　 D．油脂都不能使溴水褪色 D [巩固练习] 2、下列物质属于油脂的是 （　 ） ④润滑油　⑤花生油　⑥石蜡 　A．①②　　　　 B．④⑤ C．①⑤　　　 D．①③ C