超市生鲜食品经营管理【2020年经典巨献】.pdfVIP

《超市标准化营运管理——生鲜食品管理》 超市生鲜食品经营管理 自从国外超市进入我国市场后，零售行业发生了历史性的变革， 各种各样的超市、量贩店日益增多，竞争越来越激烈。 在近十年的超市发展过程中，超市强者几乎都是外资的零售企 本土超市实行 本土超市实行 业，而我国的本土超市可以做大，却很难做强。例如：本本土土超超市市实实行行 连锁经营后却常常管理失控 在一个城市或地区做得好，离开特定的 连锁经营后却常常管理失控 在一个城市或地区做得好，离开特定的 连连锁锁经经营营后后却却常常常常管管理理失失控控；在在一一个个城城市市或或地地区区做做得得好好，，离离开开特特定定的的 区域就达不到效果，甚至是离总部越远就越做不好 区域就达不到效果，甚至是离总部越远就越做不好… 区区域域就就达达不不到到效效果果，，甚甚至至是是离离总总部部越越远远就就越越做做不不好好 但是，零售很业的本质就是规模经营，无论大店还是小店，只有 家乐福（Carefour 法国）、沃尔玛 家乐福（Carefour 法国）、沃尔玛 连锁才可能形成规模。如家家乐乐福福（（CCaarreeffoouurr 法法国国））、、沃沃尔尔玛玛 （Wal-mart）、麦德龙（Metro 法国）、普尔斯玛特（Pricesmart） （Wal-mart）、麦德龙（Metro 法国）、普尔斯玛特（Pricesmart） （（WWaall--mmaarrtt））、、麦麦德德龙龙（（MMeettrroo 法法国国））、、普普尔尔斯斯玛玛特特（（PPrriicceessmmaarrtt））等， 均在世界范围内进行连锁发展。 这些成功的连锁超市发展的根基是“系统”。 系统建立的目的就是要实现统一的控管，任何一个强大的连锁企 业都必须有一个强大的管理系统来支撑，这就是零售行业的关键。系 统支持连锁，对所有的连锁企业都适合。只不过零售行业比其他任何 一个行业的连锁规模都大，就更需要系统的建设。所以，“系统化” 是一个管理的总体系，只有系统才能完成对连锁营运的控制和管理， 才能支持连锁的扩张和发展。 而实现“系统化”必须依靠“标准化”这个工具。如“麦当劳” 无论门店的面积大小和形状是多么不同，但给顾客的感觉都是一样 的，它可以在全世界任何一个地方为顾客提供同样的服务、环境甚至 是食物。 1st 《超市标准化营运管理——生鲜食品管理》 “标准化”是依靠制度打造出来的，是依靠“规范化”来实现的。 零售行业是“人”的行业，不是机械化的生产行业，因此，规范与制 度是唯一可以去约束和指导人的行为的手段。而培训和接受培训则是 最佳和最快的规范化途径。 如果把“金字塔”比作“系统化、标准化、规范化”体系的建立， 那么规范是建造金字塔的基石，标准是建造金字塔的工具，系统则是 建造整个金字塔的原理。 超市标准化营运管理阐述的即是如何在超市中实现“三化”，如 何规范营运。而超市生鲜管理是标准化、规范化和系统化的重要组成 部分。 生鲜部门在超市中是具有鲜明特色的部门，是超市经营中管理要 求最高的经营项目之一。营运的特点是难度最大、跨度最大、专业性 最强。由于生鲜食品种类繁多，又涉及供、产、销等多个环节，损耗 极易发生，相应的管理较为复杂。如果搞好了可以达到集客和盈利的 目的；如果搞得不好，就很容易成为超市中的亏损项目，很难指望顾 客频繁光顾。对整个超市来说，生鲜食品是最吸引顾客的，同时也具 有树立企业形象的重要作用。所以，如何操作一个生鲜部门，是许多 超市经营者所要面对的问题。 该课程即是结合中国的实际情况，在标准化、规范化和系统化的 前提下，从理论的高度阐述生鲜营运的基本原理，使大家了解生鲜营 运的基本框架。 学习的内容包括生鲜食品如果蔬、肉类、海鲜类、面包、熟食等