消费者对食品添加剂及其超标的认知与态度的调查——基于上海市的实证分析 Survey About Consumers Awareness and Attitudes on Food Additives and Its Excess——Based on Empirical Analysis of Shanghai City.pdfVIP

中国食物与营养2014，20(11)：42舶 FoodandNutritioninChina 消费者对食品添加剂及其超标的认知与态度的调查 ——基于上海市的实证分析 尹妲，张妮妮，杨蔚，李玉峰 (上海海洋大学，上海201306) 摘要：运用实地访谈和问卷调查，分析了消费者对食品添加剂及其超标的认知程度和行为态度，结果表明， 消费者食品安全意识还较为薄弱、对于食品添加剂的认知和了解程度还比较浅显、相关消费行为尚存在不合理的情 况并在此基础上提出一些政策建议。 关键词：食品添加剂；食品安全；消费者；认知与态度 近年来，食品安全事件成为各媒体争相报道的焦 其次为“便于食品加工”，为70．O％，再次为“改善食 点，而在这些事件中食品添加剂都“赫然在列”。在这 品品质”，为56．1％，而选取增加营养成分的仅占 些事件下，消费者对食品添加剂的认知与态度是怎样的 23．3％；在回答“食品添加剂是不是都是化学物质” 呢?本文就此做出了调查与分析，研究了消费者对于食 时，有68．4％的受访者认为既有化学合成物，也有天