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项目管理系教师：张晓霞 第三节 咖啡 咖啡是一种生长于南北回归线之间的热带植物，它的果实成熟时像樱桃一样圆而红，一个果中有两粒种子（称为咖啡豆），经焙炒研磨成粉，即可制成咖啡。 一、起源和发展 1、起源传说： 2、发展： 二、咖啡的特点及功能 1、特点： 醇香带苦味，经焙炒、研磨、加水蒸煮后，大量的芳香类物质被溶解于水，饮入时香味浓烈，口感醇厚，令人舒畅愉快。 2、功能： 刺激大脑，兴奋提神，消除疲劳 帮助消化、扩张血管、利尿弃湿的功能。 三、世界著名咖啡 世界10种著名咖啡品种简述如下： 1、蓝山咖啡：blue mountain coffee 原产于西印度群岛中牙买加的高山上，其香气浓郁，品质优秀，属咖啡中的精品，但产量极少，价格昂贵，一般人难喝上真品。 蓝山咖啡常以单品饮用。 2、摩卡咖啡 mocha coffee 原产于阿拉伯半岛上的也门，属小粒种优质咖啡。味道独特，香气浓郁，是咖啡上品。常以单品饮用。 3、圣多斯 santos coffee 原产于巴西的圣多斯市，该城市巴西第二大海港城市，也是世界最大的咖啡输出港口。圣多斯咖啡属中性品类。 适宜用来调配综合咖啡。 4、哥伦比亚咖啡 colombia coffee 原产于南美洲的哥伦比亚共和国，该咖啡香味突出，味道协调，属咖啡上品，作为单品饮用。 5、曼特林咖啡 mandeling coffee 原产于印尼的苏门答腊岛，香味浓厚，既可作单品饮用，又可调配综合咖啡。 6、危地马拉咖啡（中美洲西部） 7、爪哇咖啡（印尼的爪哇岛） 8、哥斯达黎加咖啡（中美洲南部） 9、克里曼扎罗咖啡（坦桑尼亚东部的非洲山脉） 10、综合咖啡：三种以上不同特性的咖啡豆调配而成 世界著名咖啡豆特性比较表 ※四、咖啡饮料的调制 1、普通调制：white coffee：加奶 black coffee：不加奶 2、意大利咖啡：expresso浓缩咖啡 先熬煮出极小杯的浓咖啡，并挤进一片柠檬，味道浓烈，柠檬和咖啡的味道调和一致。 3、意大利卡布奇诺咖啡cappuccino 用加压蒸汽煮出咖啡，然后慢慢放入发泡的奶油或热牛奶，并加入适量的肉桂，以增加香味。 4、摩卡薄荷咖啡 它是在冷奶油上倒上温咖啡，冷奶油浮起成冷甜奶油，下面是热咖啡，不搅拌，让他们保持各自的不同温度，喝起来很好。 5、爱尔兰咖啡：Irish coffee 把有脚的后玻璃杯放在热水中温烫片刻，然后将适量的方糖放入杯中，把一量杯的爱尔兰威士忌倒在方糖上，并立即注入热浓咖啡至八分满，搅匀后，将发泡的鲜奶油慢慢倒入杯中，使咖啡的顶部漂浮着一层雪白的鲜奶油即成。 6、墨西哥冰咖啡 mexican coffee 是在爱尔兰咖啡杯或高脚水杯中倒入1/5咖啡利口酒（咖啡甘露），再注入4/5的热浓咖啡，并慢慢倒入适量的发泡鲜奶油。 另一种做法是把咖啡与可可粉按1:1的比例混合，然后用开水冲开混合物，移至火上熬煮至沸，并加入糖、奶油或热浓牛奶，搅拌均匀，最后过滤即成。 7、拿铁咖啡 latte cafe 咖啡、牛奶、奶泡1：2：1，espresso加入高浓度的热牛奶与泡沫鲜奶。 8、蜂蜜冰咖啡honey iced coffee 把碎冰块放入杯中，注入冰咖啡，再将鲜奶油浮其上，四周撒上肉桂粉，最后注入蜂蜜。 五、咖啡的饮用方法与服务要求 1、饮用：饮冰咖啡要用玻璃杯；热饮时则用瓷制咖啡杯或专用玻璃咖啡杯具 ，温度保持在86-95度，上桌动作迅速，这样才能品尝到咖啡浓烈的香气。 2、服务要求：不论喝什么咖啡，糖和牛奶都要一起上桌。（可中和苦、酸味），八分满为宜。 小结：本节课我们主要学习了咖啡的起源、发展、特点、功能；世界著名咖啡品种及咖啡的调制及饮用方法，重点是咖啡的调制及饮用方法，同时这也是本节的难点， * 一、起源与发展 二、特点、功能 三、世界著名咖啡 四、咖啡的调制 五、服务要求 第三节 咖啡 外国酒水知识