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饮食与健康长寿是人类的一个梦想。历史上，古代帝王为达到长寿目的可谓花样百出，手段穷尽。秦始皇派人漂洋过海寻找 “长生不老仙丹”，而炼丹术士投他们所好炼制所谓 “长生不老仙丹”，六个皇帝因服食仙丹而早年夭折，成为笑谈。世上并没有长生不老的灵丹妙药，如果说有什么可延年益寿的东西，它们不是在传说中的 “炼丹炉”里，而是在人们日常的食物中。大量的科学研究和事实显示，科学饮食，就能健康长寿。1 饮食与寿限1. 1 巴马的启示巴马瑶族自治县位于广西壮族自治区北部，北纬 24 度，东经 107 度，是世界上长寿率最高的地方，该县 24 万人口，现有健康百岁老人 76 位。按照国际标准，每 10 万人中有 7 位健康百岁老人即为 “世界长寿乡”，巴马县的比例是国际标准的 4.2倍，可称世界长寿乡之最。 这些百岁寿星们已经悠悠然走过3个世纪，他们何来 “长生不老药”? 巴马被围在大山之中，地质结构比较破碎，矿产资源比较分散，土壤中富含各种微量元素，这些微量元素从土壤中进入各种食物，再进入人体，它们对人体正常发育、健康长寿作用很大。据检测，巴马的水源、主要食物及母乳中锰含量都比较高，巴马长寿老人头发锰含量比日本东京正常人高 10倍。 “饥饿疗法”有益长寿。据调查，巴马长寿老人吃的基本上都是粗粮食品，吃七分饱，食物能量不足，仅够维持正常生命。教科书上说，一个人正常热量应维持在 2 400 大卡( 按法定计量单位换算成焦耳，1 cal =4. 186 8 J) 以上，但巴马长寿老人大多数仅在 1 400—1 500 大卡左右。按传统标准，只维持 1 500 大卡热量，人类难以生存，但巴马长寿老人却活到 100 岁以上，科学家们称这种奇迹为 “饥饿疗法”。 国际自然医学会会长森下反思道: “对人体生理真正带来健康长寿的并非是现代西洋医学的‘高热量、高蛋白质营养论’，而是 ‘谷类食品的营养论’。” 此外，与地球上另外4个世界长寿乡相比，唯巴马寿星比例递增，所以巴马县是地球上最后一条没有断裂的长寿链条，世界第一长寿村。1. 2 瑙鲁的启示在南太平洋有一个美丽的热带岛国——瑙鲁。它的总面积只有 6 km2，然而却有取之不尽的鸟粪资源，年输出的纯收入高达 9 000 多万美元。有 6 000 多人生活在这个富饶美丽的小鸟上，他们不必工作，一切费用皆由政府包干，岛民们过着极其奢侈的生活，现代家具一应俱全，外出时驾驶着豪华的越野车或高速快艇，吃的是包装讲究的西式食品和罐头，家里还雇有外籍佣人。这样养尊处优、安逸舒适的生活不知是多少人梦寐以求的，瑙鲁就仿佛一个实实在在的人间天堂。然而，就是在这样一个近似天堂的岛国里，高血压、心脏病、脑中风的发病率却居世界之首。有 37%的人患糖尿病，为全球最高。全岛只有 1.3% 的人能活到 60 岁，几乎是世界上人均寿命最短的国家。原来，这样的天堂并不适合人类生活。2 益寿的食物2. 1 益寿的粮2. 1. 1 全麦 —— 千万不能忽视的 “穷人食物” 美国明尼苏达州立大学的一个研究小组在对挪威近 34 000 名成年人的研究中发现，与很少吃全麦食品的人相比，那些吃全麦食品的人死于心脏病的几率要低 23%，死于各种癌症的危险要低 21%。哈佛大学对 75571 名女性进行的研究也得出了类似的结果，吃全麦食物的女性患中风的几率降低了 31%，糖尿病发生的风险率降低了38%。全麦是膳食纤维的天然食物来源，可降低胆固醇，有效地预防动脉硬化、脂肪肝、脑梗塞、心肌梗塞等病症。小麦麸中的膳食纤维还能帮助保持血糖浓度的稳定，防止人的胰岛素机能紊乱，避免患糖尿病。什么是全麦食品呢? 小麦、燕麦、黑麦、大麦等都是以谷粒形式存在的。谷粒的结构包括三层，外面是麸皮，中央是胚，两者之间是胚乳。胚乳主要含淀粉、蛋白质，胚主要含维生素、矿物质和油脂，而麸皮的主要成分是纤维素。最健康的全麦食品有以下四种。(1) 燕麦: 燕麦的营养价值很高，其中蛋白质含量为 15%，脂肪含量为 8. 5%，分别是面粉和大米的 2倍和 4 —7倍。两者含量均居小米、玉米、高粱、荞麦、大麦等九种粮食作物之首，热量及磷、铁、钙等含量也几乎都占首位。维生素 E 的含量也高于大米和小麦。燕麦中含有全部人体所需氨基酸，燕麦所含的高营养成分及其品质具有防治高血脂和糖尿病的功效。燕麦自古入药，性味甘、温，具有补益脾胃、滑肠、催产、止虚汗和止血等功效。燕麦是产妇、婴幼儿、慢性疾病患者、病后体弱者的食疗补品。营养学家发现，燕麦还是预防动脉粥样硬化、高血压、冠心病的理想食物。含有丰富的亚油酸，占全部不饱和脂肪酸的35% ～ 52% ，对糖尿病、脂肪肝、便秘、浮肿等有辅助疗效。(2) 小米: 小米蛋白质含量平均为 10% ～12%。小米具有防治消化不良、防止反胃、呕吐、滋阴养