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XX餐饮品牌策划案 XX餐饮品牌策划案 XXXX餐餐饮饮品品牌牌策策划划案案 第一章、理念策划 【核心理念】 大众美食品牌， 绿色餐饮之王。 〖注释： 核心理念指的是一个最重要的理想和信念，它是一个企业的灵魂所在和动力之 源。 以上十二个字，即是XX饭店的最重要的理想和信念。 XX饭店的理想是开一家广受市民百姓欢迎、亦受城市小资、商务人士喜爱及部 分中产阶层欣赏的有特色、有品牌的饭店。 在经营过程中，努力增加创新型21 世纪生态美食——XX豆花系列美食，打造 一个适合现代消费潮流的绿色餐饮王国。 待王国定型之后，实现向外地甚至外国的连锁发展，最终成为绿色餐饮帝国。 从总经理到员工的每一个XX人，都应该也必须坚信，经过不断的创新，不懈的 努力，XX饭店的这一理想定能够实现。〗 【远景目标】 中国著名餐饮企业、强势品牌。 〖注释： 这一远景目标是XX全体员工奋斗的方向，是XX饭店不断创新、超越自我、永 保活力的源泉。 在全球经济一体化的大趋势下，真正的中国的著名餐饮企业、强势品牌，一定会 向海外扩展事业的。〗 【文化内涵】 中国龙文化。 〖注释： 它与XX名称相符合，是其自然的引伸，这是最重要的。 中国龙文化历史悠久，深受百姓的欢迎和喜爱。 龙文化博大精深，必须有所选择，XX饭店重点体现中国传统龙文化中的吉祥、 欢乐、喜庆、祝福等内容。 龙文化不仅作为装修元素存在，同时，在以后的经营、营销活动中，也应该有所 体现，——创新性的体现。〗 【市场定位】 消费档次： 中档，偏下。 〖注释： 这是为了吸引最大与更大数量的普通食客，与大众美食品牌的核心理念是相符合 的。〗 市场角色： 另类竞争者。 〖注释： 它不与周边的竞争对手正面冲突，而是以自身打造的独家风格、鲜明特色吸引新 顾客，留住老顾客。 这是符合“不争而善胜”的中国传统哲学智慧的。〗 【目标顾客】 周边为主，喜新为主。 〖注释： 周边500——2000米内的居住者、办公者及其他人等，应该是XX饭店消费的主 力。 那些喜欢新环境、新美食、新促销方式的老顾客和路边行人，也是XX饭店的消 费主力。 朋友与关系等人群，属于重要的消费对象，也不可忽视。〗 第二章、店堂策划 【装修档次】 中档，偏上。 〖注释： XX饭店的名字恢宏大气，装修应该中档偏上，才与之相配。 这也是为了增强环境吸引力，对于能够在中档偏上的环境中消费中档偏下的美 食，人们永远是乐意的。〗 【设计原则】 龙韵、大气、喜色、亮洁。 〖注释： 龙韵，指以龙的若干形态作核心设计元素，经过组合创新，注以一定的现代气息， 使餐厅风格独特、形象鲜明、品味非凡、与本区域其他餐厅的装修完全不同，在 重庆餐饮界也独有一番风采。 大气，指充分利用现在宽广的大门空间，使之令人视野开阔，心情舒畅。 喜色，指整个餐厅色调令人感觉喜悦、高兴、愉快，食欲大增，对承接包席、庆 典大有好处。 亮洁，指灯光布置和卫生与杂物处置，绝不能给顾客以灰暗和脏乱的感觉。 以上是不可违反的四大原则，具体的可由设计师依据原则进行创意发挥。〗 第三章、菜品策划 【菜品开发要点】 1、以味为主，兼顾声香型 对中档餐厅来说，味道是第一重要的，菜品的开发、选择、创新都必须遵守这一 定律，不可违反。 2、保持适度的开发节奏 注意节奏感，不要时而推出太多的新菜，然后又很久没有新菜推出。应该在保持 基本菜品的基础上，不断通过研制、试验、比较，有所更新，有所淘汰，最后精 品菜越来越多，终究形成独家拥有的“XX菜系”。 3、注重人们的营养需求 现代社会同时也是一个“吃健康”的社会，在开发新菜的过程中应该重视营养保 健，合理搭配食物中的各种营养成份，同时利用医食一家的传统饮食文化作一些 文章。 4、注意保密和产权保护 产品开发过程中，必须注意严守商业机密，在开发到一定时候，必须及时进行相 关的专利申报或采取知识产权保护措施。 【菜品质量控制】 系统控制，严格管理。 〖注释： １、控制从原材料采购到食品上桌等所有过程中的质量 。 ２、过程控制的目标是预防食品不合格 。 3、质量管理的中心任务是建立并实施质量体系，有专人负责并适时建立专业的 部门。 ４、必须注重对质量管理体系持续的改进和提升 。 ５、质量并非越高越好，它应同时满足顾客和饭店内部双方的需要和利益 。〗 【菜品创新原则】 顾客为主，综合考虑。 〖注释： １、有利于吸引更多顾客或特定顾客。 ２、有利于进行新的