湘味挤压面粉熟食复配抗氧化剂的研究 Effects of Composite Antioxidants on the Extruded Flour Food in Hunan taste.pdfVIP

中国食物与营养2014，20(4)：3l-35 FoodandNutritioninChina 湘味挤压面粉熟食复配抗氧化剂的研究 徐妹华1，易有金2，聂灿华2，夏延斌1 (1湖南农业大学食品科学技术学院，长沙410128；2湖南省翻天娃食品有限公司，长沙410133) TP、甘草提取物LRNO)复配对湘味挤压面粉熟食的抗氧化性的影响，通过比较产品预测货架期从而得出最佳的复 合抗氧化剂组。结果表明：cA对不同合成抗氧化剂均具有协同增效作用，除对TBHQ增效无显著性差异(P TP+0．05％o 用，增效有显著性差异(P0．05)。添加抗氧化剂0．05‰TBHQ+0．025‰cA+0．05％oLRNO可使挤压 面粉熟食在20℃条件下的预期贮藏时间从64d延长至136d，为抗氧化效果最佳的复配抗氧化剂。 关键词：湘味挤压面粉熟食；复配抗氧化荆；抗氧化 湘味挤压面粉熟食是一种以面粉为主要原料经过挤 1材料与方法 压膨化的休闲食品，产品种类繁多、风味独特，深受广 大消费者的喜爱，在市场上占有一定