燕麦β-葡聚糖的研究进展 Research progress on oat β-glucan.pdfVIP

V01．16，2009，No．6 产鲨蜃粮食与食品工业 粮油工程 cP仲nz口力d ‘．．___—』I Food』对dHsfrj， 燕麦p一葡聚糖的研究进展 章海燕，张 晖，王 立，郭晓娜 江南大学食品学院 (无锡214122) 摘 要：介绍了燕麦|3一葡聚糖所具备的一些生理特性、结构及功能，如持水性、对胆固醇和胆 汁酸等分子的螯舍吸附作用、改善肠道茵群环境等，并阐述了燕麦口一葡聚糖在食品中的应用及对 其发展的展望。 关键词：燕麦；8一葡聚糖；功能；应用 中图分类号：TS211．2文献标识码：A Research onoat progressp—glucan H Xiaona ZhangHaiyan，Zhangui，WangLi，Guo SchoolofFoodScienceand 214122) Technology，JiangnanUniversity(Wuxi The structureandfunctionsofoat areintro— Abstract： characteristics， physical p—glucan aswater duced，such effecton cholesterolandbileacid holdingcapacity，theadsorptionchelating to theintestinalfloraenvironmentandsoon．The ofoat molecules，functionimprove applications infoodare andits is B—glucan expatiateddeVelopmentprospected． Keywords：oat；B—glucan；function；application 燕麦属于世界禾谷类作物中的八大粮食作物之 持水性、容积作用、对胆固醇和胆汁酸等分子的螯合 一，主要分布在北半球的温带地区，目前我国约有 吸附作用、改善肠道菌群环境等n]。 17个省种植燕麦，主要为内蒙古、河北、山西，其次 大量的研究及动物试验表明：燕麦0一葡聚糖 是甘肃、宁夏、陕西、青海及四川、云南、贵州的高寒 在降低血液中低密度脂蛋白胆固醇含量，预防心血 山区。燕麦是一种古老的农作物，早在2000多年 管疾病方面的功效尤为显著；同时还可以减少人体 前就有文章记载。在我国古代，燕麦不仅作为一种 对葡萄糖的吸收，延缓淀粉的水解，降低餐后的血糖 耐饥抗寒食品，也作为一种药物，汉古籍中记载燕麦 水平[2]。此外，燕麦口一葡聚糖对预防和改善冠状 可用于产妇催乳及治疗婴儿营养不良和人的年老体 动脉硬化造成的心脏病、抗结肠癌、提高人体免疫 衰等症。中医认为，燕麦味甘性平，能治虚汗[1]。 力、预防和控制肥胖等方面都具有重要的作用㈨。 近年研究发现，燕麦具有很高的营养价值，它富 因此，大力研究开发燕麦及