牛乳酪蛋白初级抗菌肽粉乳基料的制备 Preparation of Antimicrobial Peptides Powder Derived from Bovine Casein Hydrolysates.pdfVIP

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2017-12-17 发布于上海
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牛乳酪蛋白初级抗菌肽粉乳基料的制备 Preparation of Antimicrobial Peptides Powder Derived from Bovine Casein Hydrolysates.pdf

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牛乳酪蛋白初级抗菌肽粉乳基料的制备 Preparation of Antimicrobial Peptides Powder Derived from Bovine Casein Hydrolysates

生塑垂篁． e玎ceandTechnology 2012，正3Ⅳ0．212 牛乳酪蛋白初级抗菌肽粉乳基料的制备熊清权，李志成，童伟，郑晓莹，李静，张展 (西北农林科技大学食品科学与工程学院，陕西杨凌 712100) 摘要：为制备抗菌活性较好的肽粉乳基料，以新鲜牛乳为原料提取酪蛋白，以酪蛋白酶解物对大肠杆菌、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌的抑菌圈直径为指标，从木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶和胰蛋白酶中筛选出一种蛋白酶水解牛乳酪蛋白，并通过单因素试验和正交试验确定该酶水解牛乳酪蛋白优化水解条件。结果表明：木瓜蛋白酶水解牛乳酪蛋白，其酶解物对 3种菌均有较好的抑制作用；优化水解工艺条件为：酶解温度 50℃、酶解时间4．5h、加酶量4500U／g、pH5．5、底物质量浓度6g／100mL；牛乳酪蛋白酶解物及初级肽粉乳基料稳定性均较好。关键词：牛乳酪蛋白；乳基料；优化；抑菌活性 PreparationofAntimicrobialPeptidesPowderDerivedfrom BovineCaseinHydrolysates XIONGQing·quan，LIZhi—cheng，TONGWei，ZHENGXiao—ying，LIJing，ZHANGZhan (CollegeofFoodScienceandEngineering，NorthwestAFUniversity，Ynagling 712100，China) Abstract：Inordertopreparehighlyactivena tibacterialpeptidespower，caseinwasextractedfrom freshmilkandthen hydrolyzedwithoneoffourdifferentproteases(neutralprotease，alcalase，trypsinnadpapain)．Caseinhydrolysatesprepraed withpapainexhitedsrtongerinhibitoryeffectsonEscherichiacoli，SalmonellaandStaph3，lococcusaureushtna htoseprepared withneurtalprotease，alcalaseortrypsin．Usingone-factor-at-a-timeandorthogonalarraydesignmehtods，hteoptimalhydroly— sisconditionsforhteprepraationofhighlyactivena tibacterial caseinhydrolysateswiht papainweredeterminedasfollowing： 5O℃ ofhydrolysistemperature，4．5hofhydrolysistime，4500U／gofenzymeamount，pH 5．5，nad6g／lO0mLofsubsrtate concentration．Moreover，wefoundthatboththepreparedcaseinhydrolysatesandtheirlyophilizedpowderhadstable natimicrobialactiviyt．Menawhile，htelyophilizedpowdershowedslightlystrongernatimicrobialactivity． Keywords：bovinecasein；milk—derivedmaterials：optimizing~antimi crobial activity 中图分类号：Q814．9 文献标识码：A 文章编号：1671—5187(2012)02-0012—05 抗菌肽富含赖氨酸、精氨酸和组氨酸等碱性氨基和casecidin17分别来自牛．酪蛋白1934207和 193～酸，是具有两亲性结构的阳离子多肽…。抗菌