玉米汁加工工艺研究 Research on processing technology of corn juice.pdfVIP

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2017-12-17 发布于上海
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玉米汁加工工艺研究 Research on processing technology of corn juice.pdf

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玉米汁加工工艺研究 Research on processing technology of corn juice

粮食加工粮油食品科技第21卷2013年第3期玉米汁加工工艺研究韩晓娜，黄国清，肖军霞 (青岛农业大学食品科学与工程学院，山东青岛266109) 摘要：以玉米为原料，研究d一淀粉酶用量、酶解时间和酶解温度对玉米汁稳定性的影响，并且探 g／l0【一索了壳聚糖用量、澄清温度和澄清溶液pH值对玉米汁澄清效果的影响。结果表明采用2 淀粉酶在70℃处理玉米浆60min，得到的玉米汁稳定系数为0．92，最接近1，沉淀率最小为 1．619％，酶解得到的玉米汁最稳定；调节玉米汁pH值到4．5，加入壳聚糖使其质量浓度达到0．7 cc下保温60min，得到的玉米汁澄清透明，透光率为0．203。 g／l，在60 关键词：玉米汁；酶解；澄清中图分类号：TS on ofcorn Research juice processingtechnology HAN Jun—xia Xiao—na，HUANG Guo—qing，XIAO ofFoodScienceand 266109) (College Engineering，QingdaoAgriculturalUniversity，QingdaoShandong effectofthree concentrationof and ofen— Abstract：The factors，including Ot—amylase，timetemperature ofchi— the ofcorn wasstudied．Andtheeffectoftheconcentration zymatic stability juice hydrolysis，on and onclarificationofcorm wasstudied．Theresultsshowedthatthe tosan，temperaturepH juice stability ofcorn the 2 70。Cfor60 wasthebestwhen juice juicewith仅一amylaseg／L，at rain，thestability dosage 1 the coefficientwas0．92closedto the coefficientwasthe 9％．When 1，andprecipitation minimum，1．6 chitosanwithconcentrationof0．07％wasaddedtothecorn at60％for60minand 4．5