玉米低聚肽的体外抗氧化作用 Antioxidant Effect of Corn Oligopeptides in vitro.pdfVIP

22 2011，VoL 32，No．05 食品科学 ※基础研究 玉米低聚肽的体外抗氧化作用 刘文颖1，林峰2，金振涛1，陈亮1，易维学1，蔡木易¨ (1．中国食品发酵工业研究院，北京 100027：2．北京大学公共卫生学院，北京100083) 摘要：在对玉米低聚肽的蛋白质含量、氨基酸组成和分子质量分布进行分析的基础上，从DPPH自由基、羟自 由基、超氧阴离子自由基清除能力以及还原能力4个方面对玉米低聚肽的体外抗氧化活性进行考察。组成分析显 示：总蛋白质含量为89．28％，酸溶蛋白质占总蛋白质含量的94．31％；氨基酸组成独特，富含抗氧化性氨基酸， 其中亮氨酸、脯氨酸、丙氨酸含量较高；相对分子质量小于1000的组分高达93．05％，主要分布在132～576范围 内。体外抗氧化实验结果显示：玉米低聚肽对DPPH自由基、羟自由基和超氧阴离子自由基的半抑制浓度(ICso值) 抗氧化能力与其质量浓度呈现剂量关系。 关键词：玉米；低聚肽；氨基酸组成；分子质量分布；抗氧化活性 AntioxidantEffectofCorn vitro Ofigopepfides／n LIU Zhen—ta01，CHENWei·xuel，CAI Wen—yin91，LINFen92，JIN Lian91，YI Mu-yil·‘ NationalResearchInstituteofFoodand Fermentation (1．China Industries，Beijing100027，Chma： 2．SchoolofPublic Health，PekingUniversity，Beijing100083，China) Abstract：Onthebasisof acid andmoleculardistributionofcoin content,amino protein composition weighi oligopeptides antioxidantofCOP／nvitroWasevaluated theabilitiesto and (COP)，the activity bydetermining scavengeDPPH，hydmxyl aswellas superoxideanionfreeradicals acid accountedfor94．31％：aminoacid was andCOPWasrichinaminoacidssuchas sduble胛oteins compositionunique andalaninewith antioxidant molecularofCOPWaslessthan leucine，proline major weight 1000(93．05％)， strong activity．The and of 8mall withamolecular 132—576we∞dominant．Themedian peptides weightr