营养餐规范操作培训 - B包.pptxVIP

学生营养餐价值、规范操作及危机管理;第一部分 营养餐营养价值评估; 一杯牛奶强壮一个民族，牛奶被称为“白色的血液”，含有人体生长和保持健康的全部营养素，是最接近完善的食品，饮奶比不饮奶的同龄人身高高出1.2㎝--1.4㎝,体重增加0.7--0.8㎏. 面包的营养成分比其他面食高出2倍，发酵后的酵母具有一种很强的抗氧化物，是人类食品中营养素含量最完全的，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，口味多样，易于消化、吸收，食用方便，不会对胃肠造成损害，在日常生活中颇受人们喜爱。 鸡蛋是人类最好的营养来源之一,鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言,鸡蛋的蛋白质品质最佳,仅次于母乳。 ; 面包、鸡蛋、牛奶三者结合，为孩子们提供了一天所需的营养，是最完美的饮食搭配！;第二部分 校内规范操作;反面教材：;反面教材：;事实证明，各类安全事故，有超过90%的原因来自操作不当（不合格的存储场所、不科学的饮用方式等...）;校园存储 工作间： （4环）：干燥、整洁、通风、避光； （7防）防范措施：盗冻潮火尘，蝇鼠 ； （1计）：温湿度计：营养餐工作间保持5-35℃恒温，相对湿度10-80%； （5无）：无毒、无害、无异味、无易潮、无易腐蚀；;码垛要求：一垫五不靠（一垫15五不靠30）；码垛不超过8层，不倒置、不侧放；先进先出 分区：整箱、零包、留样、废包、物料区； 物料：门牌、上墙制度、留样处、奶筐、垫板、加热器、班级贴 ;校园存储 记录：3单1卡：二级追溯单（送货单、入库单）；出库单；样品管理单；拜访联系卡； 留存：入库单、出库单、样品管理单、学生奶拜访联系卡一学期以上；留样48小时以上； 加热：温度低于5℃时，牛奶需加热饮用，加热后的产品需当日消化完毕。 ;独立的营养餐工作间;保持室内干燥、整洁、通风、避光;学生奶码放高度不得高于8层，不倒置;使用分发筐（桶）分发营养餐-开箱检查;温湿度的监测-正确识别，做好记录;常温留样，必须与破损等问题产品分区存放;零整包分区存放、不得与杂物混合堆放，易吸附异味;营养餐需记录批次，建立二级追溯机制;领取 整箱营养餐食品需拆为单包：拆包检查、核对数量登记记录并签收 面包为充气包装，如发现充气量少，但没有破包，不影响食用。 鸡蛋包装袋胀袋、漏气、产品损伤、变质、腐烂或包装袋内有异物。 分发 专人分发，老师监督再次检查外包装后发放; 开箱检查-确定无问题包装; 饮用 原则： 专人监督 定时定点集中食用 注意事项:;废包回收 折起四角、压扁包装，避免污染校园环境 值日生做到清点牛奶，面包，鸡蛋包材收发同数，确保学生全部吃完 值日生统一集中把营养餐包装袋送到指定回收地点 定期清洗食品筐;做到营养餐包材收发同数，确保学生全部吃完;值日生统一集中把营养餐牛奶面包鸡蛋包装袋送到指定回收地点;定期清洗食品筐;校园存储;第三部分 危机预防与管理;“症”;群体癔症也叫群体性心因性反应，俗称“跟风现象”，一般会有一个诱发因素，如个别学生因为胃肠道功能紊乱引发呕吐，造成现场所有学生情绪异常焦虑、紧张、恐惧，使他们产生心理暗示，并形成不舒服的感觉，进而产生相同的症状。群体癔症多在学校等人口密集区域发生，与心理健康状况有极大的关系。;; 第一步：隔离并单独询问不适学生的必要信息 是否食用学生营养餐？食用了多少？ 家庭早餐吃了什么？ 是否吃了摊贩的不洁食品？ 是否空腹？ 是否有其他疾病？ 是否食用了隔夜套餐？ 第二步：根据询问简单判断后，安抚学生的情绪， 让不适学生先隔离休息 第三步：严密观察隔离休息的学生，视情况妥善处理。。; 第一时间通知营养餐专管员老师并向校领导汇报，视情况逐层汇报 通知学生营养餐服务中心，相关工作人员第一时间赶到现场协助处理 学生营养餐应急服务电话保护事发现场 封存校内当天营养餐，保存好各类样本 初步分析原因并制定处理策略 妥善安置，安抚校内气氛 有效控制消息传播途径（学生、家长） 样本送检，科学判断事故发生原因 ;应急电话： 138-8131-2898; 德睿商贸致力于为每一位青少年提供最健康的营养套餐！ 为青少年的健康成长打下坚实的基础！ 为祖国的未来培育人才！;Thanks