食品工程原理制冷.pptVIP

第七章:制冷 第一节:概述 一、制冷 指从低温物体吸热并将其转移到环境介质中的过程，使物体降温并保持比环境介质温度更低的低温条件。 （二）按获得低温的方法不同，分为： 1、蒸汽压缩式制冷 2、吸收式制冷 3、蒸汽喷射式制冷 4、半导体制冷 5、化学反应式制冷 三、制冷在食品加工中的应用 1、冷冻保藏 2、速冻食品的生产 3、冷饮食品的生产 4、冷冻干燥技术 5、酒类低温发酵 等等 第二节：制冷技术的理论基本 一、制冷操作的实质 借助制冷剂把低温物体中的热量送到温度较高的环境中去。必须消耗一定的外界能量。 二、蒸汽压缩制冷 指在消耗外功的条件下，借助制冷剂，通过压缩、冷凝、膨胀、蒸发等过程的交替循环来实现制冷目的。 三、卡诺循环与逆卡诺循环 理想压缩制冷循环特点 四、单级蒸气实际压缩制冷循环 ①制冷剂经压缩机压缩后成为高压高温过热气体（1→2）；②进入冷凝器被冷却、冷凝、过冷为过冷液体（2→3）,向环境放热；③然后进入节流装置如膨胀阀后降温降压为液体（3→4）；④部分液体闪蒸成蒸气，这些气液两相的混合物进入蒸发器，从冷物体吸热蒸发成饱和蒸气（4→1）后回到压缩机重新被压缩。 从而完成一个循环。 五、多级压缩蒸气制冷循环 （一）采用多级压缩蒸气制冷循环的原因 对于更低温度的要求，单级压缩将会遇到很大困难。 在冷凝温度一定的条件下，蒸发温