食品生物化学---第10章.pptVIP

食品生物化学 实验一 水分活度的测定 实验二 还原糖含量的测定 实验三 淀粉的提取和性质实验氨基酸的纸上层析 实验四 动植物油脂中不饱和脂肪酸的比较实验 实验五 油脂酸价的测定 实验六 氨基酸的纸色谱 实验七 从牛奶中制取酪蛋白 实验八 动物肝脏DNA的提取与检测 实验九 酶的底物专一性实验 实验十 α- 淀粉酶活力的测定 实验十一 维生素C的性质实验 实验十二 脂肪转化为糖的定性实验 食品生物化学 食品生物化学 食品生物化学 食品生物化学 食品生物化学 食品生物化学 食品生物化学 食品生物化学 食品生物化学 食品生物化学 食品生物化学 食品生物化学 食品生物化学 食品生物化学 食品生物化学 食品生物化学 食品生物化学 食品生物化学 食品生物化学 食品生物化学 食品生物化学 食品生物化学 食品生物化学 食品生物化学 食品生物化学 食品生物化学 食品生物化学 食品生物化学 食品生物化学 * * 第十章 实验指导 实验一 水分活度的测定 一、实验目的要求 1．进一步了解水分活度的概念及测定原理。 2．学习测定水分活度的基本方法。 二、实验原理 水分活度反映了食品中水分的存在状态，可以作为衡量微生物对食品中所含水分的可利用性指标。控制水分活度对