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附件1： 第二届朝天“名菜、名小吃” 评选活动各乡镇计划推荐菜品分配表 乡镇名称 菜道） 小吃（道） 合 计 27 朝天镇 3 2 大滩镇 1 羊木镇 1 曾家镇 2 中子镇 1 沙河镇 1 陈家乡 1 小安乡 1 渔洞乡 1 东溪河乡 1 花石乡 1 蒲家乡 1 西北乡 1 宣河乡 1 转斗乡 1 青林乡 1 平溪乡 1 两河口乡 1 李家乡 1 汪家乡 1 麻柳乡 1 临溪乡 1 文安乡 1 马家坝乡 1 柏杨乡 1 注：各乡镇按照不少于表格中分配的数额组织企业和个人申报，鼓励多报。 附件2： 第二届朝天“名菜、名小吃”评选办法 为进一步繁荣我区餐饮、旅游市场，树立品牌形象，提升朝天餐饮的知名度，根据《朝天“名菜、名小吃”评选活动方案》，制定本办法。 一、评选范围 朝天区内餐饮企业、生产厂家、经营业主、个人均可免费报名参加。 二、评选内容及项目 （一）评选认定朝天特色菜品。从地域特色、专业标准(色香味形器质养等方面)、群众认可程度、卫生状况等方面加以评定。 （二）评选认定朝天特色小吃。从地方特色、群众认可程度、市场占有量、卫生状况和食品的色香味等方面加以评定。 三、评选条件 （一）以朝天地产原料为主，体现朝天本地的饮食特色，并具有一定的历史文化底蕴。 （二）参评单位、个人须按要求填写申请表，一项一表。 （三）参评单位、个人需在评审当天将参评菜品带到评审现场，需现场制作的菜品请将制作原料带齐到评审现场制作。 四、评选程序及方法 （一）本次评选严格坚持“自愿、公开、公平、公正、择优”的原则。实行自愿申报、专家现场评审的评选办法进行。 （二）申报工作结束后，组织专家评审组对各单位申报的品种进行现场考评，按标准计分评定。对获选菜品进行授牌，并通过新闻宣传媒体向全社会公布。 五、评选时间 企业申报：2014年5月15日~20日，报名地点：各乡镇人民政府。 乡镇初审：2014年5月20日~25日。 集中评选：2014年6月10日前（具体时间届时通知）。 六、评选地点 届时通知。 七、评选标准 按味感、质感、观感、营养卫生、地域特色及文化内涵五大部分计分，满分为100分。 （一）味感(30分)： 名菜：调味得当、口味纯正、主味突出，无糊味、邪味、腥膻味等恶味； 名小吃：调味适当、口味鲜美纯正，符合成品本身应具有的咸、甜、鲜、香等口味特点。 不符合要求的，酌情扣l-10分。 （二）质感(30分)： 名菜：火候得当，质感鲜明，符合其应有的嫩、脆、软、酥等特点； 名小吃：选料精细，用料配比准确，工艺规范，火候得当，质感鲜明，符合成品本身应具有的软、酥、脆、滑、松、糯、爽等特点。 不符合要求的，酌情扣1-10分。 （三）观感(20分)： 名菜：主副料配比合理，刀工细腻、规格整齐，汁芡适度，色泽自然，装盘美观，餐具与菜肴协调； 名小吃：形态优美自然，层次清晰，花纹细腻均匀，规格一致，色泽自然，装盘美观。 不符合要求的，酌情扣1-7分。 （四）营养卫生(10分)： 名菜：生熟分开，营养配比合理，成品中不允许使用人造色素和不可食用物品，讲究餐具盘饰清洁卫生。 名小吃：成品中不允许有异物，营养配比合理，讲究餐具、盘饰清洁卫生。 不符合要求的，酌情扣1-5分。 （五）地域特色及文化内涵（10分）： 参评品种以朝天地产原料为主，体现朝天的本地饮食文化特色，具有一定的历史文化内涵，在全区具有较高的知名度和市场影响力的品种，酌情加3—10分。 附件3： 第二届朝天“名菜”评选申报表 参选名称 乡 镇 参选人 联系方式 类 别 参选菜品简介： 乡镇（部门）初审意见： 组委会意见： 注：1、请按一菜一表填报。 2、2012年已评选的朝天“名菜”不再申报。 第二届朝天“名小吃”评选申报表 参选名称 乡 镇 参选人 联系方式 类 别 参选小吃简介： 乡镇（部门）初审意见： 组委会意见： 注：1、请按一吃一表填报。 2、2012年已评选的朝天“名小吃”不再申报。 - 9 - - 2 -