度酒店餐饮部管理目标暨计划指标.docVIP

2013年度酒店餐饮部前厅管理目标暨计划指标 一、管理目标 改革开放30年来，我国餐饮业发展经历了起步阶段、数量型发展阶段、规模化发展阶段和品牌建设阶段，初步形成了投资主体多元化、经营业态多样化、经营方式连锁化、品牌建设特色化、市场需求大众化、从传统产业向现代产业转型的发展新格局。2009年，受金融危机影响，我国餐饮行业出现了大规模的结构调整，高端餐饮酒店开始走亲民路线，而中低端餐饮酒店则更多地走进了社区，连锁酒店配送中心、社区早餐服务网点、主食厨房等在大众化餐饮服务酒店蓬勃发展，更多趋向于本色化经营，而且更加注重饮食本身的健康、营养和搭配。到2013年，就全国餐饮业而言仍将保持年均18%的增长速度，零售额达到3.3万亿元。地方特色突出、文化氛围浓烈、社会影响力大、品牌餐饮酒店将发展更快。 富泰酒店是无极唯一一家准三星级标准综合性商务酒店，我们需要做的是更准确的定位，确定酒店发展方向与模式，确保在2013年度中经济总额的增长与利润率的提高。 1、员工队伍建设 任何一家酒店产品都是由其硬件设施和软件设施两部分组成。随着设备技术的发展，酒店不断提高硬件设施，在硬件方面各饭店的可比性越来越小。伴着“以人为本”概念的出现和不断延伸，酒店经营者也逐步将目光转向转件项目，服务质量自然就成了酒店注重和提高的关键所在。而酒店服务是由人来提供的，这就要求酒店对服务人员的配置要合理，且恰到好处。 若是人员配置过少（指的是真正直接对客服务的人员不足），则对客人的关注程度必然降低，客人就不容易得到满意。反之，若人员配置过多，员工每天仅有极少的工作量，在这样轻松的环境下，员工就会慢慢形成惯性，养出惰性来，在遇到客人有要求时，很可能会推三阻四，互相推托。 根据本酒店的实际情况，四层、五层餐厅共计房间29间（不含宴会厅），餐位321位（不含宴会厅350位），其中417房间为客房提供三餐服务及散点服务，根据其特殊性需单独安排4人轮值服务。 部 门 职 务 现有人数 需招聘人数 前 厅 经 理 0 1 前 厅 主 管 3 0 前 厅 预 订 1 0 前 厅 收 银 1 0 前 厅 服务员 10 4 前 厅 传菜生 4 0 前 厅 保 洁 1 4 合 计 20 6 人员数量如上表所示，人员质量则需在工作中不断磨练与培训中提高。酒店要想做好，做强要有三个方面的建设：第一是基础设施建设，二是管理制度建设，三是员工队伍建设 项 目 具 体 要 求 品 德 态 度 品德思想 顾全大局，处处以酒店利益为重 责任心 勇于接受艰巨任务、承担责任，从不逃避 主动性 工作情绪饱满，积极、主动寻求解决方法 工作纪律 按时上下班，严格遵守公司各项规章制度 工 作 潜 能 分析能力 遇事善于分析，经常提出有价值的分析意见和建议 执行能力 对上级交办的任务执行力度大、效率很高 创新能力 经常尝试新方法完成工作，多数能取得较好效果 合作能力 工作中喜欢与其合作，能更好更顺利地完成任务 学习能力 经常虚心向人请教各种知识或方法，能迅速适应新岗位、任务 知 识 能 力 专业知识 有足够的胜任本职工作所需的基础知识、业务知识和理论水平 相关技能 完成本职工作所需的技术、技巧、业务熟练程度很高 其他知识 知识广泛，思维开阔并能自由运用到工作中 在普遍提高员工综合素质的基础上，更要培养工作多面手，一人可以胜任多岗，为酒店节省人力资源开支，并相应提高员工工资待遇。 3、酒店硬件提升与设备资产的管理 富泰酒店餐饮部有普通套房和豪华包间多间，适合于各种类型的商务宴请，政务宴请，家庭聚会，朋友聚餐等，另有可容纳400人会议和350人就餐的宴会大厅，我们酒店目前的设备在无极属于中高档酒店的标准，拥有超前的硬件设施。在2013年度的工作中，需要注意维护和保养现有设备，更新已损坏且无法使用的硬件设施。 设备资产的管理方面，首先明确什么是设备资产，设备资产是固定资产的主要组成部分，它是中可供长期使用，并在使用中基本保持原有实物形态，能继续使用或反复使用的劳动手段的总称。设备的资产管理是一项重要的基础管理工作，是对设备运动过程中的实物形态和价值形态的某些规律进行分析、控制和实施管理。由于设备资产管理涉及面比较广，应实行“一把手”工程，通过设备管理部门、设备使用部门和财务部门的共同努力，互相配合，做好这一工作。当前，设备资产管理工作的主要内容有如下几方面。 　　保证设备固定资产的实物形态完整和完好，并能正常维护、正确使用和有效利用。 　　保证固定资产的价值形态清楚、完整和正确无误，及时做好固定资产清理、核算和评估等工作。 　　重视提高设备利用率与设备资产经营效益，确保资产的保值增值。 　　强化设备资产动态管理的理念，使酒店设备资