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餐饮业服务管理：重视服务细节，突出服务个性 在品质同质化的时代，服务已愈来愈成为贸易组织创造竞争上风的最有效手段。所以从某种程度上说现今贸易时代是服务竞天下的时代。而餐饮作为服务业，它的产品就是服务，服务质量的好坏直接决定了酒店生意的好坏。对餐饮业来讲服务是一个系统的工程，包括了餐饮经营工作的一切要素和环节。随着社会的发展和消费者消费水平的进步，消费者的消费体现出个性化和多元化趋势。消费者不但重视酒店饭菜的质量和特点，更重视从消费进程中取得的精神满渡足。 案例： 百年老店为什么品牌易主理？ 某市有一家号称百年品牌历史的餐饮挥老店是国营体制，以经营当地特点面点而硌著名省内外。但这家餐饮店是国营体制，茂在计划经济时代缺少竞争，一直是当地餐饮业的龙头。而进进市场经济时代，特别┋是进进21世纪后，落后的体制造成了管厶理理念和管理水平的落后，仍然以老大自榘居，不重视服务水平的管理。笔者曾有一次随朋友光临，亲身体验了这家餐饮店的板服务水平。由因而中午就餐高峰期，加上炝是名店，门外一派车水马龙的繁华景象，篚店内人声鼎沸，我们进店后，没有服务员粥引导，只好自己找位置，但找了一圈没有桐位置了，就问传菜的服务员，让帮找个位搐置，没有想到服务员居然说，没有看见我孽正忙着嘛，自己找吧，找不到就等吧。还哏没有吃饭就被气饱了。正好人消费者要走樘，有空位了，我们只好将就座下来，桌椅忖破旧，桌布上还有很多污点