舌尖上的中国（第二季） 脚步.pdf

目 录 版权信息 第一章 脚步 味到浓时即家乡 第一节 危险漫长的征程 ：只为那珍贵的甜 蜜 第二节 麦客与 “夫妻船” ：艰难的守望者 第三节 聚散之间 ：食物们的自助旅行 第四节 匆匆 ：味蕾上的乡愁 第二章 文化 关乎传承、关乎信仰 馋 食味杂记 吃的工具 吃你的豆腐 这样才叫食美家 附录 《舌尖 Ⅱ》的那些事儿 【导演小传】 《脚步》·李勇 【舌尖 Ⅱ·脚步】探秘野蜂蜜 舌尖总顾问蔡澜 ： “妈妈做的菜最好吃” 舌尖总顾问沈宏非 ： “轻盈和沉重的平 衡 ，是最中国的味道” 网友看 《舌尖 Ⅱ》 版权信息 舌尖上的中国 （第二季 ）·脚步 作　　者 ：中央电视台纪录频道 编 出 版 人 ：王卫平 总 策 划 ：陈晓华 李亚明 责任编辑 ：杨晶 监　制 ：陈江 毛闽峰 特约策划 ：郭群 李娜 特约编辑 ：刘恬伊 侯玥玲 美术编辑 ：武兵 本书由中南博集天卷文化传媒有限公司授权亚 马逊全球范围发行 第一章 脚步 味到浓时即家乡 不管是否情愿 ，生活总在催促我们迈步向前。 人们整装、启程、跋涉、落脚 ，停在哪里 ，哪里就 会燃起灶火。从个体生命的迁徙到食材的交流运 输、从烹调方法的演变到人生命运的流转 ，人和食 物的匆匆脚步从来不曾停歇。 第一节 危险漫长的征程 ：只为那珍贵的 甜蜜 西藏林芝 ，印度洋吹来暖湿的季风 ，植物正在 疯长。 在这里 ，天麻和灵芝是人们重要的经济来源。 又到了白马 占堆最忙碌的季节 ，一个月后 ，它们将 消失得无影无踪。白马 占堆已经走了九个小时 ，但 收获寥寥无几。 天麻属于名贵中药 ，目前林芝种植天麻年产量已经 突破百万斤 从峡谷到雪山 ，7000米的海拔高差 ，让林芝成 为世界高山植物区系最丰富的地区 ，西藏80%的森 林都集中在这里。 白马的弟弟刚刚高中毕业 ，他得迅速挣够弟弟 读大学的费用。而在此之前 ，白马 占堆还为弟弟准 备了一件特殊的礼物。 藏区的蜂蜜是一份十分珍贵的滋补营养品 在当地人眼中 ，蜂蜜是宝贵的营养品 ，值得为 它冒险。白马 占堆正在努力搜寻几天前发现的蜂 巢。现在 ，他得想办法到达树顶。只利用一根藤条 和一把砍刀攀爬数米高的大树 ，听起来难以置信 ， 但这种风俗已经延续了数百年。 白马选了一根藤条 ，使 自己与大树相连。从现 在起 ，这根藤条关系着他的性命。一个小时过后 ， 白马爬了很高 ，看起来进展不错 ，但还有更长的距 离要爬。 白马的父亲放心不下 ，匆匆赶来。白马 占堆已 经不敢用双手砍树 ，攀爬的速度也明显慢了下来。 三个小时过后 ，白马接近树冠。现在 ，他准备摆脱 藤条。40米高的大树 ，没有任何保护。这是一次危 险的行走。 野蜂并不怕人 ，白马从长辈那里学会了点燃烟 雾 ，这样可以迫使蜜蜂放弃抵抗。只要砍开它们藏 身的树洞 ，就可以得到最甜美的蜂蜜。 在与世隔绝的大森林里 ，甜食非常难得 ，而蜂 蜜 ，是白马能带给家人最珍贵的礼物。 蜂蜜80%的成分是果糖和葡萄糖 ，作为早期人 类唯一的甜食 ，蜂蜜能快速产生热量补充体力 ，这 对我们的祖先至关重要。和人工提炼的蔗糖不同 ， 蜂蜜不经消化就可以直接被人体吸收。 在中国的厨房 ，无论烹饪菜肴还是制作甜点 ， 蜂蜜都是其它糖类无法替代的。当然 ，白马家最喜 欢的是酥油蜂蜜。 甜 ，是人最简单、最初始的美食体验。 藏区百姓餐桌上 ，酥油蜂蜜是最常见的食法 在中国的厨房 ，无论烹饪菜肴还是制作甜点 ，蜂蜜 都是其它糖类无法替代的 获得蜂蜜 ，对藏族小伙子而言 ，要攀爬十层楼 的高度 ，而对另外一些人来说 ，则要经过上万公里 的艰苦跋涉。 西藏江南——林芝