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新世纪健康饮食 周泳杉老师主讲 （第一集） 尊敬的大会各位领导、各位嘉宾，还有各位来自于全国各地的朋友们，大家下午好。很荣幸，有这个机会能够参与这么盛大的会议，看到我们企业家的朋友们，精力这么的旺盛，在连续上课好几天之后还能够神采奕奕，表示我们的企业蒸蒸日上。在大会的安排之下，今天早上参与彭博士的演讲，突然在演讲的过程当中，我感到大会安排得非常巧妙。怎么说巧妙？因为孔老夫子说「饮食男女，人之大欲存焉」，人有两件非常大的欲望离不开，一个是饮食，一个是男女。彭博士早上分享男女的问题，下午我们就应该来谈谈饮食的问题。不过这两个问题，在第一天刘教授的演讲里面，其实都已经谈，那叫做「惩忿、窒欲」。可是大家看到这么简单的文字，没有太多的感受，所以我们今天要把它展开来讲。彭博士的演讲当中，我深深的感受到，因为我是学西医的，我在下面听愈听愈欢喜，终于找到答案，其实中西医它没有冲突，没有冲突。我发现就像两个兄弟，本来就是同根生，会有争执，都是因为把自己看得太重要，把对方要把他压下去。 当我们睁开眼看到对方优点的时候，我们发现两个学问，不但可以补充，而且可以增上，这是我们在今天早上意外的收获。我从事医学生物化学的研究也多年，在饮食这方面有一点点的体会，希望能藉由这样子的机会，跟大家充分的报告。健康这个问题，在这几天我在楼下看到一本小册子，它上面写到「健康不是一切，可是一切为了健康」。我看了之后我把它改了两个字，哪两个字？我把它改成「健康不是一切，但是一切都需健康」。都要健康一切才能够圆满，有了一切，但是没有健康这是不圆满的。因此我们谈饮食，也是为了这样的一个圆满。很多人认为我天天要吃三餐，难道我对饮食还不了解吗？其实不要说饮食，我们天天照镜子，大家有没有想象说，镜子里面那个人到底是谁？我跟他相处这么久，我对他认识吗？因此我们天天在吃三餐，但是我们未必对三餐非常的清楚。而且透过彭医师彭大夫的演讲，我们也发现一个很吊诡的现象，就是彭医生所讲的一些理念，好像我以前都没听过，为什么他又讲得这么的有道理，又这么的证据确凿，可是我怎么都没听过？因此我们开始在思考一个问题，我们所接触到的讯息，真的是我们需要的吗？或者是我们所接触到的讯息，真的是事实的真相吗？所以首先我们在还没谈健康之前，还没谈怎么吃出健康之前，我们先来谈谈，我们的社会现象。 在过去几十年，我们这样走过来，很大的感受就是有很多的疾病在过去并不常见。尤其我有很多的朋友，在医院里面服务，从他们的口中，我们了解到医院的门诊，在这几年有很大的一个转变。过去非常罕见的疾病，我们叫做癌症、心脏病、糖尿病，这些疾病过去我们都很难见到。尤其在我们小时候，如果我们还有记忆的话，我们会感觉到，好像听到有人得癌症，那是非常大的新闻，因为很少听过。可是曾几何时，我的朋友告诉我，现在在医院里面的癌症病房，比感冒门诊就诊的人还要多。我们在思考这到底是为什么？为什么我们对健康很关心，可是却没有办法得到，好像健康就成为口号一样，离我们很远。这是我在一本政府所出的刊物里面所节取的，这是中国慢性病报告，它是我们卫生院发行很重要的刊物。在这上面我得到一个讯息，是二○○年的讯息，并不是非常新的，也是最近几年才出来的。它告诉我们，就是全国每一年死亡的人口，大概是七百三十一万人，每一年大概有这么多人死亡。而死亡的人口当中他们去做分析，他们发现说单单死于心血管疾病的，就占了百分之三十四，也就是有二百五十万人死于心血管疾病；有一百四十多万的人死于肿瘤，也就是我们说的癌症，占了百分之十九。 这个数字我当时看的时候吓了一跳，因为这个数字大概在二○○六年的时候公布的，不算是一个新的数字。为什么吓一跳？因为我们看心血管疾病，居然占了我们国人死亡原因的百分之三十四，也就是说有三个人当中，就有一个人注定要死于心脏血管疾病，这是一个不得了的数字，三人当中有一个人必须因为心血管疾病而死亡。再来，癌症将近百分之二十，也就是五个人当中，有一个人必须死于癌症。各位朋友，人生有没有偶然？或者是说人生有没有侥幸？五个人一个人死于癌症，那一定不会是我；三个人一个人会死于心血管疾病，那一定不会是我。请问人生有没有偶然？没有偶然。人生的轨迹是我们自己选择的，因为听了彭博士的演讲之后，更让我们感觉到，确实人生的轨迹，是自己选择的。而老祖先的智慧，就在于它可以帮我们预测，预测这个选择到底是幸福，还是不幸，所以彭博士就要铁口直断。突然我发觉他好像不是大夫，他好像变成算命先生，去找他，只要给他看看相、然后把把脉，他就说你一年之内必然会怎么样。听了之后总是觉得有点不可思议，匪夷所思，其实这当中有大科学，这是科学的。科学就能够预测，能够预测代表它符合科学。 因此我们来思考这个问题，看到这两个数字，我们感受到很沉重。慢性病的死亡，我们来看中国卫生部的统计，一九五七年死于慢性病的人口，占