安全食品的选购与食用.doc

安全食品的选购与食用 目录 家庭食品营养与保健…………………………… 家庭食品的保险与存储点点通………………… 中国的传统节日形式多样内容丰富、几乎多有的节日都有自己标致性的食品，象过年吃饺子、端午吃粽子、中秋吃月饼、已经成为了老白姓的习俗。 饺子 春节是中国最富有特色的传统节日，它标志农历旧的一年结束，新的一年已经开始。虽说如今在人们的生活中饺子早已不算节日食品了，超市里各种各样的饺子应有尽有。但作为一种民俗，人们对除夕晚上饺子的注视程度丝毫也没有减轻，在很大程度上全家人围坐在一起包饺子几乎已成为亲情团聚最隆重的仪式。 饺子的营养 饺子营养很丰富、它符合中国居民的膳食宝塔的结构，面粉做皮、饺子馅儿可以用蔬菜、肉食、豆类、蛋类和油脂类等各种食物制作。 饺子制作中的营养搭配 饺子皮 饺子皮是面粉做的，面粉含有糖类、维生素、丰富的纤维素等、是人体热量的主要来源之一，而在和面时可以用各种蔬菜的汁，比如橙色的饺子可以用胡萝卜汁、绿色的可以用菠菜汁、红色的可以用西红柿汁，这样不仅看起来漂亮新颖，还能把蔬菜中的营养吸收进去。 饺子馅儿 近些年来饺子馅儿的品种越来越多，海鲜、鸡蛋、鱼类、豆类、水果等均可做馅儿。要使饺子营养丰富，又鲜美可口，科学的调制好饺子馅儿是很关键的。 饺子馅儿的分类 蔬菜类：家庭中人们都会用自己喜爱的各种蔬菜，像白菜、芹菜、韭菜等来做饺子馅儿。这些蔬菜都含有丰富的维生素、纤维素、微量元素等、可以促进胃肠消化。下面告诉大家几种科学调制馅儿料的方法，我们用大白菜来做一下例子：俗话说的好，百菜不如白菜，白菜含有维生素A、维生素B、维生素C、维生素D和钙、磷、铁等矿物质。据测定若倒掉菜汁，大白菜中的维生素会损失60%以上。 第一种方法：把菜馅儿剁好后放入碗中，倒点植物油，能补充人体所需的植物类脂肪，再返给食盐和佐料，菜馅儿先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种方法包出来的饺子，吃起来味道很鲜，又有一点菜汁的清香味儿。 第二种方法：把菜汁挤压出来放入碗中，拌肉时和调料一起陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入到肉中，这样既保留了蔬菜的营养，饺子馅儿也会鲜嫩可口 畜禽肉类 饺子馅儿中常用到猪肉、鸡肉、羊肉等，这类畜禽肉中含有丰富的蛋白质，研究表明，肉在胃肠内消化需4、5个小时，只吃肉不吃菜时，起营养吸收率为70%。加蔬菜后，营养吸收率可提高 到80%以上。此外 肉属酸性食物、蔬菜属碱性食物，肉菜搭配更有利于酸碱平衡，所以用蔬菜与肉类一起做的饺子馅儿营养最丰富。 饺子的烹饪 有的人喜欢油煎饺子，锅贴等，由于吃太多油会对健康不利，所以尽量少用这种方法，或搭配蒸、煮之类的烹调法食用，就可以不用担心油炸所带来的油汁和高热量了，我们在吃饺子的时候还经常吃一些蒜，蒜的营养价值非常高，饺子肉馅儿中的维生素B1和大蒜中的大蒜素结合，由于维生素B1在体内停留的时间很短，吃肉的时候搭配吃一些蒜，可以使维生素B1的含量提高4-6倍，从而延长维生素B1在人体内的停留时间。大蒜还可用来降压，降血糖血脂，有软化血管的功效。所以吃肉又吃蒜可以达到事半功倍的营养效果，饺子好抓、不粘，因此可以让孩子洗赶紧手自己拿着吃，家长把孩子平时不爱吃的食物放入饺子馅儿中，让孩子慢慢的改变对食物的偏见，不再挑食、偏食了，营养也均衡了，人们平时吃饭的时候，即使是使菜的种类齐全，由于每人使用量有限，不容易按比例进食。而在家庭中人们下饺子或吃饺子一般都会计数，这样容易控制进食量，符合膳食提倡的七八分饱，如果一餐中吃几中馅儿的饺子，不仅增加了进食的趣味和美味，其营养的多样性和丰富性，更是锦上添花了。 年糕 年糕以为谐音年高，寓意着年年高升，再加上多种多样的口味，几乎成了新年家家必备的食品，而年糕多以糯米为主料加工而成，口感细腻，柔软爽口，能温暖脾胃、补益中气。食用后对人体有一定的滋养、保健功用。此外，钙、磷、铁、维生素等的含量也相当丰富。有些年糕中会放一些红枣和葡萄干、他们的热量都很高，红枣的主要功能是增强体能、加强记忆力还有养血安神、健美、延年的功效，被视为极佳的滋补品。年糕容易生痰，因此，患消化不良、胃肠疾病，及哮喘的人不宜多吃，油炸年糕属于高脂肪食物，高脂肪不利于消化，不仅影响你的肠胃，而且容易导致人肥胖，所以要尽量少吃，在吃凉年糕时必须重新加热，使年糕变软，吃了才能更好的消化吸收。 年糕的搭配吃法 以水磨年糕为主料加上火腿。黑木耳、豆芽等，黑木耳含有人体必须的8中氨基酸，是一种优质的蛋白质食品，除了含有部分碳水化合物外，其钙、铁含量为非常高。还含有较多胶质。有较强的吸附力，可以清理肠胃，排出胆固醇与有害物质，而豆芽能起到清肺热、除黄痰、利小便、滋润内脏之功效，配以黑木耳还可以养血养生，把年糕放入一起煮，煮软后就可以盛盘了。不仅美味而且营养丰富，红豆沙有补血、利尿、消肿、