【中外通史】各国的茶道.doc

【中外通史】各国的茶道。。。附件: 中国的茶道 　　(一)．唐时的基础 　　我国的茶道是到六世纪（唐朝）时陆羽集前人之大成，再加上他 自己的精心研究撰写『茶经』，进而推广传播，才奠定了茶叶今日之 基础。陆羽的『茶经』分为三篇（即上、中、下三卷），而事实上是 分为十章如下： 　　一之源：茶的起源 　　二之具：制茶的工具-------二~六为茶道实务： 　　三之造：茶的制造 -------有关之工具、器具大部份已被时代 淘汰，而制造方法则因茶叶由来 　　四之器：制茶的器具-------早期的固型茶到现在的散型茶，其 制造过程、方法、情况均有所 　　五之煮：茶的煮法 -------不同；至于煮与饮，因茶叶改为冲 泡方式而不再用烹煮， 　　六之饮：茶的饮法 -------所以仅有〞饮〞聊具参考价值。 　　七之事：茶的历史 　　八之出：茶的产地 　　九之略：茶的概略 　　十之图：茶的挂图　　 　　 　　以下仅就『茶经』之内容作一简要的探讨 １．从前的固型茶，成以后是又乾又硬，要煮用时必须先用以火 烤。 　　 　　２．烤时持茶近火，经常里外翻转；如是以火烤而乾之茶，则烤至火气透为止；如是以日光乾燥之茶，则烤至柔软舒展为止。 　　 　　３．烤过后，又须加以研碎；其粉末如米粉者方为上等，如细角 者为下等。 　　 　　４．煮茶时之炭、薪规格： 　　 　　Ａ．木炭为佳如桑、槐、桐、枥之类。 　　 　　Ｂ．坚薪次之膏多之木或无用废材不用。 　　 　　ａ．膏多之木：如柏、桂、桧。 　　 　　ｂ．无用废材：指朽腐之木。 　　 　　５．煮茶之水，用山水者上等，用江水者中等，井水者下等，总 之须用活水。 　　 　　６．煮水标准： 　　 　　Ａ．第一沸：水沸之程度，如鱼目而微有声；使水合乎茶之量， 以盐调味。 　　 　　Ｂ．第二沸：容器之边缘，泉涌如连珠，水泡上升；酌水一瓢， 以竹筷于 　　 　　水之中心回旋搅和，量粉末，投至水之中心。 　　 　　Ｃ．第三沸：如腾波鼓浪，煮至翻滚；取所酌之水止之，以育茶 之华，并将火移开。 　　Ｄ．过此以后则不可饮用。 　　 　　７．饮茶之法，趁〞热〞为之，边煮边饮。 　　 　　以上为陆羽所力倡的『茶道』，也是唐朝时集大成的饮茶方法， 成为我国茶道最原始、最具体的指导原则，然而到宋朝时便革去一大 部份。 　　 　　（二）宋时的讲究 　　宋朝饮茶的习惯，基本上固然依循唐时的准则，却从高雅的享受 中去谋求发扬光大，尤其士大夫阶级争相讲究茶品、水质、火候、茶 具、煮法、饮用之效果。此时『饮茶』习惯已成附庸风雅之士聚集的 原动力，藉茶吟咏，各机其妙，甚至评茶论器，名目、花样百出，蔚 成风气，因此『斗茶』也成为我国比赛茶之始。 　　『斗茶』交战时，以三件事来分优劣：一为茶、二为水、三为茶 具，彼此夸耀其优点（品种、采摘、制作、来源、水质、成份、质料 、特色　），优则称胜。 　　 　　（三）明时的改革 　　可是唐、宋这套饮茶的准则，到了明时，固型茶惨遭潮流淘汰， 改为以散型茶为主，煮茶也改为泡茶，至于过程方面就更见紧缩，只 注重茶品、水质、茶具，其余则不在讲究之列；尤其对水质讲究到极 致，除了使用泉水、江水、井水外，还风行雪水、雨水，甚至于露水 、竹沥水。 　　 　　民间所盛行之〞功夫茶〞，也是在改良泡散型茶后的产物，且不 再以大壶冲泡，而崇尚小壶泡法（重品茗、忌牛饮）；对茶器、茶具 之讲究，要求陶、瓷、紫砂土质良好、制作精巧、造型高雅，因此在 官方及民间的推波助澜下，成就了傲视国际的『陶、瓷艺术文化』， 其中以〞景德镇〞的瓷器与〞宜兴〞的紫砂茶具享誉中外，间接地提 升尔后「饮茶文化」走向精致化与生活化。 ps:绿茶和乌龙茶最和一幽的胃口附一条：因为水晶已经发过相关的中华茶道篇，所以，一幽在这就不多说了！日本的茶道　　（一）茶道之源流　　中国茶叶最早传入日本，约在汉代就开始了。唐代，日本僧人来 华，高僧最澄禅师和空海禅师到中国天台山国清寺流学，回国时带回 茶籽栽种于日本滋贺县。宋代，日本荣西禅师两度留学中国，又带回 茶籽，栽种于日本佐贺县。(荣西禅师着有＜吃茶养生记＞一书，是 日本第一部茶书)。　　而根据日本历史中记载：「天平元年（公元７２９年），圣武天 皇在宫中，召集僧侣讲谈般若经后，有行茶礼仪。」又说：「平安时 代桓武天皇时，传教大师返国，带回茶种，种于比睿山附近地方，是 为日本种茶之始。」虽然历史悠久，却完全变质，与我国古时茶道旨 趣大不相同，日本敢据以夸张『国粹』，傲视西方，理由就在早已彻 头彻尾改变，的确成了『日本茶道』。　　　　（二）茶道之精神