第三章 生活中的物质.ppt

第三章 生活中的物質 3-1 食品與化學 3-2 衣料與化學 3-3 材料與化學 3-4 醫藥與化學 章前小故事 幾百年以來，中國和日本人民在料理食物時，多數都會添加 某類海草製成的調味品，好讓食材味道更鮮甜。1908年，東京大 學教授池田菊苗博士研究發現：原來那些海草含有增加食物濃郁 鮮味的「麩胺酸鈉」。翌年，便有從小麥中提煉出來的「麩胺酸 鈉」（即俗稱的味精）在市場上販售，直至今日，全球約有20個 國家生產味精，且年產量達400,000噸。 「麩胺酸」是生物體內碳水化合物及胺基酸代謝的重要橋樑 ，但非味精所獨有。各式食物的蛋白質幾乎含有「麩胺酸」，人 體也會製造與味精相同的「麩胺酸」鹽，故用大骨或雞、鴨、魚 、肉、蔬菜熬煮的湯，其實和味精煮的一樣鮮美。 雖然味精有助食物的美味，但若使用過量，不僅適得其反影 響風味，在人體分解出來的「酪氨酸」，可能還會干擾大腦細胞 的正常活動，抑制腦神經的生理功能，使人感到不適，出現上肢 麻木、心跳氣喘、頭暈無力等俗稱「中國餐館綜合症」的症狀， 長期使用者，甚至容易營養失衡、發育不良及降低身體的免疫 力。 3-1食品與化學 生物為了維持生命，每天必須攝取適量的食物，這些食物會被健康身體內的酵素或微生物分解（化學反應）成生物體所需的養分，提供熱量、修補組織、幫助發育、進行新陳代謝（人體細胞平均每