第十三章 油脂和类脂化合物 - 宁德职业技术学院.pptVIP

第十三章 油脂和类脂化合物 * * 在人体和动植物组织成分中, 含有油脂和类脂, 它们总称为脂类. 油脂(脂肪和油)是甘油和高级脂肪酸生成的酯. 类脂是结构和性质类似油脂的物质，主要包括磷脂、糖脂、蜡和甾族化合物. 第一节 油脂 一.油脂的存在 　　油脂是三大营养物质之一, 存在于动植物体内. 植物油脂存在于植物的果实、种子和胚胎中; 脂肪存在于动物各种组织中. 二.油脂的组成和结构 　　油脂是油和脂肪的总称，习惯上把在常温下为液体的叫做油, 为固体的叫做脂肪. 从化学组成来看, 它们都是高级脂肪酸与甘油反应生成的酯, 即高级脂肪酸甘油酯． 　　 R1,R2,R3可以是饱和的, 也可以是不饱和的. 若R1=R2=R3, 为单甘油酯, 否则为混甘油酯. 天然油脂都是混甘油酯. 多数脂肪酸在人体中内都能合成, 只有亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸等多双键的不饱和脂肪酸, 不能在人体内合成, 必须由食物供给，故称为必需脂肪酸. CH3(CH2)7CH=CH(CH2)13COOH 神经酸(15-二十四碳烯酸) CH3(CH2)3(CH2CH=CH)4(CH2)3COOH 花生四烯酸(5,8,11,14-二十碳四烯酸) CH3(CH2)3(CH=CH)3(CH2)7COOH 桐油酸(9,11,13-十八碳三烯酸) CH3(CH2CH=CH)3(CH