怡甜降甜剂.PPT

TM 快速降低食品甜度，改良食品口感，提升产品竞争力！ 目 录 产品背景 蔗糖在食品中的功能 “怡甜”降甜剂的功能 应用于食品的种类 获准相关批文(号) “怡甜”降甜剂成份及特性 产品使用说明 高校食品科研团队的技术支持 企业架构与职能 常见问答 产品背景 “怡甜”降甜剂是一种多功能的食品添加剂，被广泛添加在各种高糖食品中，用于降低食品甜度，改良食品的口感。 早在1985年，美国多米诺公司开发出了甜味抑制剂 (英文名：Lactisole)，并将它作为一种独特的无糖基食品添加剂推向市场，这种独特的添加剂与蔗糖、麦芽糊精混合在一起，能使食品生产企业在配方中充分发挥蔗糖的各种功能。在竞争激烈的市场环境下，食品风味是决定性因素，“怡甜”降甜剂能使食品生产企业在食品配方中拥有更大的灵活性，并且不用担心食品过甜的问题。 甜味抑制剂 (Lactisole) 通过阻塞舌尖甜味受体，从而降低含糖食品的甜度。它本身无色无味，在降低食品甜度的同时，不会影响食品的口感、风味以及蔗糖的其他功能。 甜味抑制剂 (Lactisole) 通过了美国 FEMA 安全地位的认证。在成份描述中，被称作为人造香料。同时也获得了美国 FDA 批准，可应用于23种食品中，包括烘焙食品、巧克力、零食以及糖果制品等。 蔗糖在食品中的功能 蔗糖是食品加工中最关键的原料，它除了增加甜味的作用以外，还有很多其他的功能：最安全的天然防腐剂；填充剂；质地改良剂；粘稠剂；降低食品冰点等。而要提高甜味以外的这些特性，往往需要添加更多的蔗糖，却又导致了产品太甜腻，失去了产品应有的好口感， 怡甜”降甜剂的出现使 过甜”问题迎刃而解，食品配方也将不再受到过度甜腻和不良口感的限制。 “怡甜”降甜剂不但适用于天然甜味剂（蔗糖、果糖和葡萄糖等）、糖醇（甘露糖醇和山梨糖醇），也适用于人造甜味剂（阿巴斯甜、糖精、安赛蜜K和蔗糖素等）。 “怡甜”降甜剂的功能 控制甜度，改良口感 极佳的填充剂 最安全的天然防腐剂 降低食品生产成本 减少热量，替代脂肪，促进低脂产品的开发 应用于食品的种类 烘焙食品 早餐谷物类食品 饮料（不含酒精） 奶酪 糖果类 调味品 冰冻乳制品（冰激凌） 水果冰沙类 果酱类 果冻布丁类 汤汁类 加工果蔬类 肉制品 软糖 零食 硬糖 无乳糖制品（无乳糖牛奶） 调料、香料类 其他谷物类 获准相关批文(号) 收录在联合食品添加剂专家委员会 (JECFA) 的添加剂名录中，其参考编号：第1029号。 收录在美国香精香料生产厂家协会 (FEMA) 的香料名录中，其参考编号：第3773号。 1987年通过美国食品及药物管理局 (FDA) 安全地位的审核 (GRAS) ，被批准应用于23种不同的食品中。其参考编号：第2992号。 收录在中国卫生部、中国国家标准化委员会发布的《食品添加剂使用卫生标准》中， 此标准编号为 GB2760-2007，归属在《允许使用的食品用天然等同香料名单》中。 中国国家发明专利证书： ZL 200510101321.1，201010527359.6, 201010527351.X，201010527354.3…… 获得了中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局批准的全国工业产品生产许可证，其编号为： QS41-30100-00469，许可项目：食用香料香精。 “怡甜”降甜剂成份及特性 产品成份： 2-(4-甲氧基苯氧基)丙酸钠、麦芽糊精 产品特性： 外观：白色或灰白色结晶性粉末 纯度：98%～100%〈 2-(4-甲氧基苯氧基)丙酸钠 〉 干燥失重：8.0% 1%水溶液（w/v）pH=5~11 重金属（以pb计）：10mg/kg 储存条件：通风干燥的室温下储存，冷藏条件更好 产品保质期：36个月 产品使用说明 1. 对于可以加水的产品，例如月饼、果酱、冰淇淋、糖浆等： 将定量的降甜剂粉末溶解于水中，加水量掌握在降甜剂质量的40～50倍，直接混合入产品配料中，继续本产品后续的生产即可。 对于月饼，则在馅料生产中期（例如起锅前50～60分钟）加入，然后继续铲至馅料符合要求为止。务必保证降甜剂能均匀分散在馅料中。 例如：设定添加量为万分之1.6，则每100公斤馅料需要添加16克的降甜剂粉末，可用700～1000克（或毫升）水溶解后加入 2. 对于不能加水的产品，例如巧克力、部分糖果、奶油涂层等： 将降甜剂粉末直接混合入产品配料中即可，但一定要混合均匀。因为降甜剂的使用量极少，建议使用多步骤逐级混合技术，以达到均匀分布，就象往巧克力产品中添加色素、香精一样的方法加入 3. 如果和蔗糖直接混合，添加量掌握在蔗糖质量的万分之6～7左右，即10吨蔗糖加6～7公斤降甜剂，混合均匀即可。 注意事项： 均匀分布，是使用降甜剂的关键，一定要确保和其他配料混