餐饮业员工工作手册或管理细则.docVIP

(模板) 餐饮业员工工作手册 或餐饮业管理细则 一、总则： 1. 入职自我介绍 1. 1介绍自我及爱好 1. 2为何加入本公司 1. 3在将来的工作中会以何种心态来工作 1. 4为公司带来哪种价值（创造） 2. 了解公司的核心 2. 1了解公司的经营理念 2. 2明确公司的各项管理制度 2. 3熟知公司的人力关系（指管理层） 2. 4熟悉并掌握公司未来的经营特色 3. 专业培训 3. 1公司整体工作规章制度的培训 3. 2分专业培训 3. 2. 1厨房的专业培训 3. 2. 1. 1厨房管理制度培训及工作技术培训 3. 2. 1. 2凉菜及配菜师的技艺操作培训 3. 2. 2前厅服务专业培训 3. 3前厅 3. 3. 1前厅的日常工作、管理制度培训 3. 3. 1. 1礼节、礼貌 3. 3. 1. 2教育制度 3. 3. 2服务员的操作流程培训 3. 3. 3服务员的语言技能培训 3. 3. 4服务员的台面设计技术培训 3. 3. 5传菜生的岗位职责和技能培训 3. 3. 6保洁岗位的职责和技能培训 3. 3. 7迎宾岗位的职责和技能培训 3. 3. 8收银员的职责和技能培训 4. 了解认识将来工作的特性 4. 1熟悉掌握公司的有型服务（指装修设施）及设置位 4. 2熟悉掌握将来服务工作类别的特性，如对养生火锅材料（如天麻、枸杞、人参、东北大枣的特征），对物件的认识：如酒（包括白酒、啤酒、药酒、红酒）的产地、味感、酒精浓度、价格 4. 3熟知公司的经营宗旨：“打击暴利”“薄利无罪” 4. 4认识理解服务宗旨：“诚心诚意待客”“尽善尽美服务” 二、具体的理论培训计划 前 言 一、欢迎加入××公司 我代表公司欢迎你们成为××公司的一员，希望你工作愉快，我们的员工来自不同的地方，有不同的年龄，不同的兴趣、爱好，但都要有一个共同的目标，即：热情工作，真诚合作，实现自我的价值。 只要真诚、热情、上进，相信你在××公司会收获丰富，若在工作中有任何的疑难问题，欢迎大家和我沟通。 二、在××公司工作的收获 在××公司工作，你付出了艰辛的劳动，除了可获得应有的薪金和福利外，你的工作经验每天都将得到积累，而你学习的机会更是无穷的。 你将结识新的朋友； 你将学会分工合作及高效的工作； 你的工作经验及接受的培训将有助于你晋级、加薪； 你在××公司的工作经验将为你轻松的打开求职之门。 三、员工手册 这是你的手册，其中阐述了××公司的规章、条例和一切必要遵守的守则。请你仔细阅读，这会有助于你的工作和愉快的合作，公司会不时的充实本手册内容，以配合公司的新措施和变更，若对手册和公司的管理有任何意见，欢迎提出。 第一章 认识××公司 ××公司成立于2008年9月27日，经理为××，负责公司的总体营运、策划、管理工作。 本公司架构图： 经 理 部长 部长（厨师长） 服 传 收 保 迎 出 仓 配 凉 配 洗 员 务 菜 银 洁 宾 纳 管 菜 菜 料 碗 工 员 生 员 师 师 师 工 餐 师 聘用原则： （1）经公司负责人面试合格后，你首先需要如实地填写个人简历，并口头陈述你为何加入本公司，会给本公司做出怎样的贡献，而后进入3天的适应期。在这期间双方均有选择权，无论双方合作与否，本公司仅承担你在这期间的食宿，不承担其他任何费用，适应学习后，如双方均感到满意，则进入一个月的试用期，试用期无正常休假。在试用期因犯错或自动辞职的，本公司只为其支付10元/天的薪金，不另承担其他任何费用。因犯错严重的直接给予除名处理，触犯司法行为的移交司法机关处理，本公司不承担任何费用。 （2）员工进入试用期后，公司为其发放服装、工号牌等工作用具，用时填写相应资料以签名为准。 （3）本公司员工正式入职前，需由负责人对具体的工作进行考核，择优录用，完成相关手续并交纳工作保证金及服装押金300元整。 （4）正式员工每月享有2天带薪休假（其中包括国家法定假），不休则按基本工资的1.5倍补偿，多休则按基本工资的1.5倍扣除。 薪酬福利： （1）月收入=基本工资+提成+全勤奖（试用期无）+先进工作资金+工龄工资 （2）天收入=月基本工资÷30天 （3）非正式员工月领取实工资 （4）转正员工经考核