国际大饭店智选餐厅餐前准备标准.docVIP

东营蓝海国际大饭店智选餐厅餐前准备标准 一、区域区餐前准备 （一）桌面物品配备 1.餐具桶内配备筷子、勺子两种餐具,筷子立于中间，将勺子分至左右两侧。 配备比例：A、B、C区筷子按照餐位数的1:3配备，勺子按照餐位数的1:2配备；周末及国家法定节假日筷子按照餐位数的1:5配备，勺子按照餐位数的1:3配备。玉璟厅、美仑厅、千禧厅因翻台率低筷子按照1:3配备，勺子按照餐位数的1:2配备. 餐巾纸不少于二分之一，外抽一张。 牙签不少于二分之一。 卫生合格，具体标准详见餐后收尾标准。 要求：同一区域内物品摆放方向一致，且同一物品需在一条直线上。 （二）备餐橱物品配备 1.抽屉： 一号抽屉：刀叉10付配备；。 二号抽屉：勺子按照20把配备，筷子20双。 三号抽屉：餐巾纸两包，牙签两包，啤酒、红酒起子各1个。 2.衣服套（夏天收起）：A1区备餐橱配备20个，A2区备餐橱配备20个;B1区备餐橱配备10个，B2区备餐橱配备10个;C1区备餐橱配备20个，C2区备餐橱配备20个. 托盘垫纸:准备当餐使用量，存放于三号抽屉。 垃圾袋：不多于10个。 备餐台上依次摆放紫红色抹布，圆托盘2个，垃圾夹1个、餐具盒1个。 服务车干净、摆放整齐，垃圾桶上套有垃圾袋且桶内无垃圾。 （三）开水处 1.当餐接满开水，滴水盒内无剩水，水杯摆放整齐，准备两卷打包袋，打包盒圆形、方形各10个。 2.准备开水、杯子。 杯子准备两托盘，每摞3个，摆放整齐。 3.准备打包用具 长打包盒10个，圆形打包盒10个，打包带2卷。 4.B区机子需准备送餐用具。 筷子10双，小勺10把，刀叉4付，小碗6个.筷子套10个。 （四）检查设施设备 1.检查灯具，确保灯具能正常照明，中午11:15，下午17:15区域灯全部开启。(布菲负责) 检查空调，保证区域内温度，温度控制在23-25度，中午11:15，下午17:15开启。(各区域自行负责) 3.检查机器，确保机器能正常使用，台面无油迹，中午11:15、下午17:15开启。 4.窗帘（C区）：窗纱关闭，窗帘拉于两侧，褶皱间距相等，垂直美观。 （五）检查智能结账系统 1.开启B区、C区结账机，确保系统正常运行，避免显示屏是否出现黑屏、网络是否连接等。 2.开启台位管理系统电脑及叫号系统并登陆，避免出现黑屏及不能正常使用现象。 3.检查小票纸的使用情况并及时进行补充。 (六)背景音乐 背景音乐中午11:15,晚上17:15开启，音乐播放流畅。 二、布菲餐前准备 （一）物品配备标准 1.凉菜夹：凉菜用凉菜夹（压锅豆腐、甜雪豆等不容易夹取的菜用布菲勺，芥味木耳酱准备勺子）。 2.热菜夹：热菜用热菜夹，保温池菜品用取餐夹。 3.刀叉：牛排处各准备一盘刀叉（各50付）。 4.摆放台垫 味碟、取餐夹、热饮、冷饮、甜点、面点处均需检查并更换脏的破损的台垫。 5.摆放智盘（粥碗、凉菜盘、热菜盘和饮料杯） 粥碗分颜色摆放，不允许混放。 凉菜盘每3道菜中间摆1组盘，共3组，一组放三摞，等高或梯形摆放。多余放下方隔断内，整齐摆放。 饮料杯最高放三层，防止不稳倒落。 6.味碟 麻辣烫处（4摞，每摞4个）、生吃处（9摞，每摞4个）。 7.检查果汁区 萨机水盒内是否加水，果汁机及冰沙机内饮料是否需要补充，果汁机冰沙机冰箱电源是否已打开。 8.备餐橱物品处物品配备 餐前准备4块小绿抹布（用于清理展台），1块棕色抹布（用于抹尘），1块蓝色抹布（用于清理地面），吸水拖把1个，托盘2个（用于存放餐中脏餐）。 (二)展台卫生 1.清理展台台面、侧面以及隔断，粥桶卫生，不能有油迹，污迹和水迹。 2.清理地面卫生 地面不能有油迹、污迹和水迹。 3.备餐橱整理 多余餐具归位并按五常摆放，清理备餐橱表面卫生。