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LY 中华人民共和国林业行业标准 LY/T1768-2008 山核桃产品质量要求 （Quality requirement for hickory nuts） 2008-09-03发布 2008－12-01实施 国　家　林　业　局 发行 前 言 本标准由浙江林学院提出 本标准由国家林业局造林司归口 本标准负责起草单位：浙江林学院天则山核桃科技开发有限公司 本标准参加起草单位：浙江省山核桃产业协会、浙江省农科院、 杭州姚生记食品有限公司 本标准主要起草人：刘 微 黄坚钦 丁立忠 唐明荣 来明乔 郜海燕 丁 敏 郭昭辉 陈杭君 山核桃产品质量要求 1 范围 本标准规定了山核桃产品的术语与定义、质量要求、检验方法、抽样及标志、包装、贮存和运输。 本标准适用于山核桃加工产品。 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本,然而,鼓励根据本达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本。intact kernel 可食山核桃果仁仁形三分之二以上完整的山核桃单瓣果仁。 3.13 完整果仁率 percentage of intact kernel 山核桃完整果仁质量占试样总质量的百分率。 4 要求 4.1 原料要求 山核桃品种纯正、颗粒均匀整齐，没有空籽、发芽籽、破籽、霉变籽、油籽。 4.2 质量等级要求 山核桃根据加工工艺不同分为炒制山核桃、手剥山核桃、山核桃仁；根据质量要求分为特级、一级、合格。具体见表1。 表1 山核桃产品质量等级表 产品 种类 项目 指 标 感官 特级 一级 合格 色泽 形态 口味 杂质 炒制 山核桃 完善果率/% ≥ 98 96 95 果壳呈棕褐色或黑褐色，且均匀一致，略有光泽。 颗粒完整，表面洁净，无焦斑现象。 香脆可口，甜咸适中，并具有山核桃特有的风味和包装上指示的滋味，无酸败及明显涩味、焦味等异味。 无外来杂质。 瘪籽率/% ≤ 2 3 5 果径/㎜ ≥ 21.0±0.02 19.5±0.02 18.0±0.02 水分/% ≤ 4 4 4 手剥 山核桃 瘪籽率/% ≤ 2 3 5 果壳呈棕褐色或黑褐色，略有光泽。 外壳开裂,表面洁净，无焦斑现象。 果径/㎜ ≥ 21.0±0.02 19.5±0.02 18.0±0.02 出仁率/% ≥ 47 47 45 水分/% ≤ 4 4 4 山核 桃仁 完整果仁率/%≥ 90 80 65 呈棕褐色，色泽均匀，略有光泽。 仁肉饱满，无仁末。 水分/% ≤ 2.5 2.5 2.5 蔗糖含量/% ≤ 13 4.3 卫生指标 山核桃产品卫生指标应符合GB19300-2003的规定。 4.4 净含量 包装商品的净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 5 检验方法 5.1 感官指标检验 目测其外观、形态、杂质，并品尝口味。 5.2 水分指标检验 按GB/T5009.3进行。 5.3 理化指标检验 按GB19300-2003中第九章进行。 5.4 完善果率检验 5.4.1 仪器 感量为0.1g的电子秤。 5.4.2 检验方法 随机取出200g左右山核桃为样品，将山核桃逐个钳开或打开检验其不完善果,称其质量。按式（1）计算完善果率： m1－m2 X1= ×100…………………………………………………（1） m1 式中：X1——完善果率，％； m1——样品质量，单位为克（g）； m2——样品中不完善果质量，单位为克（g）。 5.5 瘪籽率检验 5.5.1 仪器 感量为0.1g的电子秤。 5.5.2 检验方法 随机取出200g左右山核桃为样品，将山核桃逐个钳开或打开检验其瘪籽,称其质量。按式（2）计算瘪籽率： m4 X2= ×100…………………………………………………（2）