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酒店宴会厅(外场)服务流程
酒店制度
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制度名称 宴会厅(外场)服务流程 受控状态 制度名称 规章制度编写管理规定 编 号 FY-Hotel-FB- SOP -006(1.0) 执行部门 宴会厅 监督部门 餐饮部 生效日期
国际大酒店
宴会厅(外场)服务流程
BQS 01 中式宴会工作流程与标准
BQS 01-01 宴会前准备工作
BQS 01-01-01了解宴会要求(由宴会厅主管负责确认)
状况 做什么 要求标准 1. 接收function order 一般预定部提前1周发送function order到宴会厅
接到function order后,了解所有客人的要求
2.了解宴会要求 大型宴会(200人以上) 做什么 要求标准 1. 工程部 提前3天确认音响器材、宴会管控及其它相关设备
空调开关时间等
能正常使用,无故障 2.公关部 按客人要求协助宴会场地的布置及制作相关指示牌、横幅、海报的制作等 在会议开始前1天准备好
3.安保部 提前预留车位
按客人要求的数量预留足够停放客人车辆的车位 4.客务部 指引工作 客人在询问时能准确指引客人到场地 5.房务部 PA对公共区域与公厕进行彻底清洁
干净整洁、无异味、无灰尘、无污迹 6.人事部 确定服务人数,如有大型宴会需要从其他部门调度人员时,宴会厅主管需填写“外借人员申请表”经部门最高主管批准后向人事部提出申请
将需求时间、地点、人数、男女人员比例及特殊要求详细注明
BQS 01-01-03宴会厅工作准备
状况 分项 做什么 要求标准 1.宴会厅工作准备 1-1宴会摆台
1-2准备热毛巾
1-3备餐间的准备工作
1-4酒水的准备
1-5宴会前工作简报 1-1见BQS 01-04中式宴会摆台流程
1-2双手清洗干净。将毛巾放入泡有花露水的温水中,完全打湿后,轻轻拧干,卷好,将卷好的毛巾整齐的放在毛巾消毒柜中,准配好毛巾夹。
1-3在备餐间准备好所配的调味品(如辣酱、生抽、醋等)
1-4按照function order的要求准备宴会所用的饮料如茶水、果汁等。
1-5领班检查服务员仪容仪表
服务员熟悉菜单及服务程序。
确定、划分服务责任区及负责人。
1-2毛巾已消毒,干净无污渍
确保服务准确、到位、无差错
加深对宴会各项工作细则的认识,确保不出差错
1-3按照客人所点菜的内容准备调味品
1-4酒水的品种准确无误,数量可以按要求再多准备一些
1-5 按BQS 06-05仪容仪表的要求检查
了解菜单内容,清楚服务步骤,服务顺序。
责任明确,负责到人。
2.检查宴会场地
2-1 餐台
2-2 台型
2-3 地板
2-4 其它
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