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面汤配料 烹锅地瓜面汤的制作材料： 主料：甘薯粉150克 辅料：鸡蛋150克,猪里脊肉100克,木耳(水发)50克,菠菜100克,香菜20克 调料：小麦面粉150克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,酱油5克,大葱50克,香油5克,植物油20克 烹锅地瓜面汤的特色： 汤香鲜，面软滑，原汤原味，半面半汤。 烹锅地瓜面汤的做法： 1.地瓜面、面粉加少许盐，水和匀，擀成面条；葱切葱花；肉切成肉丝；木耳撕成细丝；菠菜摘取叶洗净备用。 2.锅中加植物油烧热，加葱花烹锅，加肉丝煸炒，即加水烧开，放入面条煮熟，再加入木耳、菠菜，甩鸡蛋花，加盐、味精调味，最后撒香菜末，淋香油即成。 日式乌冬面汤做法 配 料: 大石味林（即日本的鸡精，超市有售；买不到可用鸡精代替）1～2 茶匙，乌冬面200克，削过皮的胡萝卜1～2个，甜洋葱4个，条状蘑菇一包或伞状蘑菇6～8枚，香葱若干。 ·操 作: 1.烹制大石高汤，文火焖煮使味道醇正。 2.将乌冬面煮熟，把面汤盛入碗中。胡萝卜切成细条，甜洋葱切成块，条状蘑菇切成三分之一长，伞状蘑菇撕扯成条，再加入高汤熬煮。 3.把面条放入高汤中，稍加热即可。 4.把胡萝卜、洋葱和蘑菇煮好后，浇入热面汤，再撒上香葱碎。 Tips：日本的味林和酱汤味道都比较重，不可多放。如佐以日式小菜，味道更佳 朝鲜冷面 冷面好吃，最主要是在面汤上。但面也要煮的到火候，时间长了，面软，像面条了就不好吃了。时间短了，又太硬。 先教配汤，首先把水坐开，备用。 在盆中请入四匙盐，六匙糖，两粒八角（大料），花椒粒数枚，辣椒面一匙，陈皮，桂皮（这两样东西超市或中药店可以买到），菠萝汁。注入1000ml开水，用筷子搅拌，待盐和糖融化。 再倒入约80ml的清醋，40ml酱油。 如果爱吃酸的，甜的，辣的，那就自己加，也可在食用的时候加。 将调好的的汤汁冷确，备用，也可以再冻一些小冰块。 煮面： 买回来的的冷面，先用冷水泡一下。然后用手将粘在一起的给搓开，泡十分钟。 可以在拌汁之前先把冷面泡上。 锅内放水，烧开，待水开后，下入冷面，用筷子顺时针搅，待水面上泛出白沫时，将火调小。 待水开后，加入一??水。用筷子继续搅，否则冷面就粘着锅底了。待水再开后，再加入一勺水，反复几次后。冷面就会慢慢变得透明，待用筷子夹起冷面，能将冷面夹断。这时表明已经行了，当然你不要使劲去夹。 然后快速将冷面剩出，放入一个剩着凉水的水盆内，并用凉水反复冲洗。待冷面中的淀粉都洗出后，即可装到碗里，倒入汤汁、辣椒油，放入半个鸡蛋，几片肉肠，香菜，及黄瓜丝即可． 这里再教大家几个小窍门： 1、菠萝汁可以用鲜菠萝榨汁，如果没有菠萝，可用超市卖的菠萝汁用开水冲开就行，但不要太淡了。 2、面煮好后冲洗时，可直接将锅端到水池中，但别烫着. 3、冲洗时，不要时间太长，时间长了，冷面就又硬了。冲冼两次就可以了。 4、其实冷面里的辣椒油也是比较重要的、我交给大家一个制作的方法。 将辣椒面最好是朝天椒，放入碗内，将孜然，芝麻和盐放入，搅拌。切点精肉末，越碎越好。锅内放入少量的油，油烧开，放入肉未倒入炒香，然后将油倒入乘辣椒的碗内，即可。 金针云耳面汤 主 料： 面根1串，浸透金针、云耳各1杯，浸软虾米、粉丝各适量，时菜少许，姜2片。 配 料： 汤汁料：上汤1杯，蚝油，生抽各1汤匙，糖、麻油各少许，生粉1茶匙。 制作方法： 1、 面筋用热水洗净，氽水沥干；时菜摘净，金针、云耳氽水留用。 2、 烧热一汤匙油，爆香姜片，加时菜炒匀，倒入汤汁料煮滚，放下所有材料，加盖，用慢火略煮，趁热进食。 备 注： 1、 粉丝易吸汁，煮时用慢火，可避免粉丝吸干汁后煮（火农）。 2、 金针、云耳多吃，能润肤养颜，补气血。 白菜虾仁面汤 制作材料 主料：小麦面粉(50克) 白菜(50克) 虾仁(15克) 香菜(5克) 调料：酱油(10克) 盐(1克) 大葱(1克) 香油(2克) 色拉油(100克) 芡粉(5克) 姜汁(3克) 胡椒粉(2克) 制作工艺 1. 面粉35克用适量的凉水和匀，擀成薄片，切成细条，虾仁内放少许盐和芡粉抓匀，用温油滑一下捞出，白菜心顶刀切丝。 2. 锅中先放葱末，再加白菜心炒一下，放开水、虾仁、姜汁、盐、酱油、面条，待汤开即可。 牛肉面有3种汤 清汤，白汤，咖喱汤 清汤配方最值钱 白汤就是骨头汤加牛奶 咖喱汤最不上档次 牛腩肉 黄酱 老抽 盐 姜 葱 白酒（度数高的） 肉桂、大茴香、白芷、白蔻、花椒、肉蔻、小茴香、桂皮、甘草、草果、三奈、丁香、砂仁、陈皮、筚拨（将这些香料磨成粗粉，放入料包） 牛楠切小块，放大锅加凉水，开锅后（千万别换水，就用原汤）撇去血末加黄酱（黄酱的量：汤有一定的颜色了，汤里有明显的咸味了即可）用盐来找咸口，用老抽来找颜色，之后加入料包，