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餐饮企业信息化需求及发展对策 餐饮企业信息化需求及发展对策 上期《餐饮企业信息化现状分析》中，着重介绍了餐饮企业信息化的现状。实际上，处于不同发展阶段的餐饮企业信息化发展，有着不同的需求特点，分析这些特点，可以帮助餐饮企业更好地开展信息化建设，同时也可为相关的软件开发和运行商提供市场参考。 一、餐饮企业信息化软件系统运用的总体情况 目前，大多数国内中小型餐饮企业的信息化应用水平还处在建立企业内部局域网和邮件系统、外部网站等方面，而应用较好的企业则集中体现在企业局部的业务和管理环节的应用上，如财务、HR、销售、客户管理、进销存等方面。绝大多数企业目前的信息化整体水平还不足以全面支撑起企业管理提升的目标。 1.当前主要使用的软件系统 调查结果显示，点餐收银系统、成本核算与采购系统和财务系统是当前餐饮企业运用最广泛的软件系统，这也是确保企业正常有序运转的基础系统（见图1）。从企业经营风险的角度考虑，对于信息化了解不多、认识不深入或者财力有限的餐饮企业而言，从企业内部最紧迫及最需要规范管理的部门入手推进信息化建设不失为一条稳妥保险的捷径，因此前台营业、后台厨房管理和原料采购等环节自然成为餐饮企业信息化推进的第一步。 相对而言，全国客服系统、网上电子商务系统和仓储配送物流系统目前在餐饮企业的运用率较低，其主要原因在于这三类系统对企业经营规模、企业经营实力和企业经营业态范围要求比较高，就目前餐饮企业的发展现状和对信息化的认识来看，这三类系统运用程度较低也在情理之中。 值得注意的是，有很多企业开始重视企业办公自动化系统（OA系统）、人力资源及培训系统和客户关系管理系统的运用。这表明许多企业逐渐意识到餐饮信息化管理不仅体现在物、财的管理，而且涵盖了对人（包括内部员工和客户）的管理。这从一个侧面反映出餐饮企业管理已经从单纯的利润优先过渡到企业长远发展规划和人性化发展方面。而且从根本上来看，只有实现人、财、物的全面信息化管理，才能称得上是完善而有效的信息化管理。图1　餐饮企业当前使用的主要软件系统 2.应用软件系统的未来重点 问卷显示，厨房和菜品控制、客户关系管理和仓储物流配送这三面的信息化系统是餐饮企业关注的重点和运用推广的核心（见图2）。由于菜品和服务是餐饮企业的经营之本，因此厨房和菜品控制、客户关系管理是餐饮企业信息化发展进程中当前乃至未来关注的焦点，这也是餐饮企业走连锁经营、品牌化、集团化发展道路所必备的条件。另外，随着企业经营规模扩大和经营区域的扩张，仓储物流配送系统成为制约企业管理效率提升和运营成本控制的关键因素。图2　餐饮企业信息化软件系统的未来运用重点 3.软件系统的采购方式 餐饮企业的软件系统采购，基本上以采购大众化软件为主，调查结果中，有超过75%的受访企业采用了这一方式（见图3）。在这其中，又有接近50%的受访企业在采购大众软件的同时也根据企业实际运作流程和管理程序提出了一些企业个性化需求，进行了部分定制化修改，但这种定制化修改并没有触及软件的运行核心。而企业根据自身情况专业定制系统软件的，仅为受访企业的20.62%。考虑到目前餐饮企业信息化运用的推广程度，这一比例有待提高，另外，还有3.09%的企业在软件系统运用方面还处于“试水”阶段，目前以使用“商家赠送试用”的软件为主。图3　餐饮企业软件采购方式 4.企业采购软件系统的关注点 对于餐饮软件系统，约有接近45%的受访企业关注软件系统的功能和售后服务，另外有超过40%的受访企业关注软件的实用性和安全性。而对于价格的关注度，则略高于对品牌的关注度。这一方面说明当前在餐饮软件系统开发方面缺乏有实力、有口碑的专业化公司，在餐饮软件系统的运用方面还没有真正经得起大多数餐饮企业的实际运用考验，没有得到餐饮企业的真正认可；另一方面也体现出餐饮企业对信息化的财力支持有限。图4　企业对餐饮软件系统的关注度 二、餐饮企业信息化的基本需求 整体看，由于餐饮企业对信息化认识深度和广度不够，当前的信息化建设还停留在业务流程优化和效率提升层面的起步阶段，而对信息化建设有长远规划和明确具体目标的企业数量极少。从目前大部分餐饮企业的认识来看，当前阶段企业在信息化需求方面具有以下特征： 1.业务层面的信息化改造和升级是着力点 现价段的大多数餐饮企业，正处在不断扩大规模、提升品牌价值的时期，而从信息化角度来看，大多数企业的信息化应用水平还处在建立企业内部局域网和邮件系统、外部网站等方面，信息化整体水平还不足以全面支撑起企业管理提升的目标。 调查结果显示，目前餐饮企业对信息化的关注，更多地侧重于利用信息化实现对物的管理，关心的是信息化对企业门店运营和流程管理的改造和效率提升的作用和效果，以及通过信息化软件实现原材料的成本控制、菜品加工和成品控制以及前台与后厨的快捷沟通和反馈，显然还处在如何更好地将业务流程、操