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食品安全卫生培训 食品价值的影响因素 食品安全卫生培训 餐饮酒店业食品卫生监督管理 餐饮酒店业食品卫生监督管理 食品卫生是预防性卫生工作的重要组成部分。它是以营养与食品卫生学为理论基础，以食品卫生法规、标准为依据，开展食品卫生管理、监督、检测等各项工作，使人民得到合乎卫生质量要求的食品，防止食物中可能出现的有害因素对人体造成的危害，保证食品卫生，防止食品污染以及合理营养，增进人民的健康。 加强管理的措施 通过立法保证食品的卫生和安全 政府主管食品卫生监督管理工作 强化企业自身管理（GMP、HACCP） 不断提高消费者的自我保护意识 追究法律责任（行政、民事、刑事） 餐饮卫生的基本要求 食品原料选购应符合原料卫生 保持厨房加工设备的清洁卫生 生熟食品应避免污染 防止食品被病媒虫害接触污染 加工制作食品时应勤洗手 餐饮卫生的基本要求 食品应烧熟煮透 烹调好的食品应尽快使用 烹调好的食品应妥善储存 储存备用的熟食食用前应彻底回烧 使用清洁卫生的水源 餐饮卫生的督查内容 食品进货 菜谱审查 热灶厨房 冷菜间 存放直接入口食品容器 餐饮卫生的督查内容 从业人员健康状况和个人卫生 饭菜供应 易腐食品存放 食具消毒 保洁设施 餐饮酒店业食品卫生法律法规 视频分享 第一条　为保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对人体