餐厅店设计调研报告.docVIP

餐饮店调研报告 一、调研地点 1、XX市烈士公园年嘉湖旁的餐饮店、 2、XX市韶山南路上的“湘水人 二、调研内容 1、基地选择 此基地一面临湖，其余三面皆位于公园一个交叉路口处，交通十分发达，人流量也是整个公园人流量最多的地点之一。 2、功能、流线组织 （1）此餐饮店包括：厨房部分（主食初加工、主食热加工、副食初加工、副食热加工、冷荤制作） 备餐部分（备餐、餐具洗涤消毒间） 餐厅部分（快餐店、中餐厅、小吃店、外卖部、付货部、客用厕所）、 辅助部分（更衣室、休息室、淋浴室、厕所） （2）各层平面图 3、形体及造型、环境 此餐饮店平面布局上以功能优先，沿湖一层的厨房部分与二层的中餐厅、快餐店及一层的小吃店都有直接的横向或纵向的交通空间。且在局部一层、二层都设有观光平台，使顾客在用餐的同时能尽情领略年嘉湖的美景。而在外立面造型上主要是运用穿插、高低错落的设计手法，临道路一面作为建筑的主里面形式稍微多样一些，临湖一面则以通透的玻璃幕墙为主，主要是想尽量借湖之美景使顾客心情舒畅，饮食愉快。 另外，餐饮店周围树木浓郁，花香怡人，是一个歇脚驻足的好地方，游客也都愿意在此停留休息片刻，以赏美景。 4、餐饮建筑设计要点 （1）餐厅与厨房面积比接近1:1 （2）餐馆功能上有“前台”和“后台”之分 （3）小卖部室内净高约3m，中餐厅室内净高约3.3m，快餐厅室内净高约3m，厨房室内净高