中小学生农村教育知识文库∶蔬菜-自然科学书籍.pdf

蔬菜 漫话蔬菜 蔬菜古今谈 蔬菜是可供佐餐的草本植物的总称。早在1800多年前的中国第一部字书 《说文解字》中，就将“菜”字解释为“草之可食者”。然而蔬菜中有少数 木本植物的嫩茎嫩芽；部分真菌和藻类植物也可作为蔬菜食用。蔬菜的食用 器官有很、茎、叶，未成熟的花、未成熟或成熟的果实、幼嫩的种子。其中 许多是变态器官，如肉食根、块根、块茎、球茎、鳞茎、叶球、花球等。 世界上的蔬菜种类大约有200多种，普遍栽培的只有五六十种。同一种 类中又有许多变种，每一变种又有许多栽培品种。 在世界范围内，蔬菜面积占农作物的面积不到10％，但在供食用的作物 中，蔬菜却占很大比例。蔬菜含丰富的维生素、矿物质、有机酸、芳香物质、 纤维素，也有一定量的糖、蛋白质和脂肪，具有其他食物不可代替的营养价 值。 我国地域辽阔，气候温和，水草茂盛，可食的野生植物丰富，是种植蔬 菜最古老的国家之一。蔬菜生产随着社会的发展而不断发展，从采摘野菜开 始，相继经历驯化、自给性生产阶段，进而向商品菜生产转化，逐渐达到蔬 菜周年生产的阶段。 远古时期人们主要靠采摘野生植物的果实、根、茎、叶为食。像萝卜、 芜菁、蕨、莼菜等这些可供人们食用的野生植物又经过无数代试种，逐渐驯 化为栽培的蔬菜。由于当时农业尚处于萌芽状态，栽培作物的种类和数量都 很少，人们仅仅在住地周围零星种植。 春秋战国时期，农业生产中采用了铁制农具和使用牛耕，生产力大幅度 提高，随之有了农业、手工业和商业的分工。当时诸侯割据，各国都城成为 重要的政治和商业经济中心，人口急骤增加。为了满足人们对蔬菜的需要， 城郊出现了专门种植蔬菜的菜圃，商品蔬菜生产成为农业生产中不可缺少的 部分。蔬菜栽培技术开始发展，如采用 “以粪肥田”，改良土壤和灌溉等措 施提高产量，并开始知道贮藏蔬菜和腌渍加工，以延长其供应期。 秦始皇统一中国后，农业和手工业进一步发展，促进了城郊的商品菜生 产。汉朝开辟的 “丝绸之路”沟通了与中亚、西亚各国的商业渠道。先后引 入黄瓜、蚕豆、豌豆、大蒜等蔬菜，其后经过驯化、培育，在我国各地普遍 栽培。西汉后期，蔬菜栽培技术有了明显的发展，创造了嫁接、摘心等植株 调整技术，采用间作套种进行多熟栽培。北魏时期栽培技术又有了新的突破， 从选地、耕作、浸种、催芽、播种、定植、施肥、灌溉到收获、留种，已形 成了一整套精耕细作的菜田管理技术。唐代利用温泉热源在早春促成栽培瓜 类等喜温蔬菜，开始人工栽培食用菌。北宋时创造了软比栽培 （培有韭黄） 等技术，豆芽菜的培育技术也于南宋后期出现。明、清时期，番茄、辣椒、 南瓜、西葫芦、笋瓜、菜豆、马铃薯、洋葱等蔬菜相继从海路和陆路引入。 尤其是清代中叶以后，大白菜生产有较大发展，成为中国北方秋季生产和冬 季供应的最主要蔬菜。 蔬菜的生产与消费 据1995年统计，我国蔬菜面积1.4亿万亩，蔬菜总产量2.4亿万吨，人 均蔬菜占有量193公斤。产量和消费量最多的是叶菜类蔬菜，其次是瓜类、 豆类、薯芋类、根菜类。中国的番茄栽培面积居世界第二位，是世界十大番 茄生产国之一。 蔬菜种类多，生产季节性强，产量和质量易受环境条件的影响，蔬菜产 品含水量高，易腐烂，贮藏运输受到一定限制，生产上容易形成淡、旺季。 然而，蔬菜是人们必不可少的食品，要求一年四季均衡供应。 解放初期，我们蔬菜生产实行 “自由种植”，城市蔬菜供应人均每日仅 0.2千克，为了解决城市蔬菜供应，政府提出在城郊农村应有计划地种植蔬 菜，实行就地生产，就地供应。到了80年代，蔬菜的产与销实行主要种类生 产，花色品种放开经营，生产基地以近郊为主，远郊为辅，蔬菜的余缺进行 城市间调剂。进入90年代，随着社会主义市场经济的建立和完善，蔬菜生产 完全放开。农民自主种植，生产基地建设走 “稳定近郊，发展远郊，适地生 产与外埠调节相结合”的路子，从而缓解了城市蔬菜供应。 世界各国蔬菜生产和均衡供应体系的发展，大约经历了以下四个阶段： ①就地生产，就地供应。属于自给自足的自然经济，在经济不发达、交通和 科技落后的国家，处于这个阶段，美国在20世纪初，日本在30～40年代都 处于这个阶段。②就近适地生产，就近供应阶段。这个阶段，国家经济基础 还很薄弱，菜地开始调整，逐步建立远郊和外地蔬菜生产基地。③全国统筹 安排，均衡供应阶段。特点是