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1 林 2010 蛋白质的结构与功能（一）
蛋白质 蛋白质(protein)是由许多氨基酸(amino acids)通过肽键(peptide bond)相连形成的高分子含氮化合物 P 17 蛋白质的分子组成 The Molecular Component of Protein 一、蛋白质的元素组成 P17 主要有C、H、O、N和S。 有些蛋白质含有少量P或金属元素Fe、Cu、Zn、Mn、Co、Mo，个别蛋白质还含有 I 。 ? 蛋白质元素组成的特点 通过样品含氮量计算蛋白质含量的公式： 二、氨基酸 ——蛋白质的基本组成单位 存在自然界中的氨基酸有300余种，但组成人体蛋白质的氨基酸仅有20种，且均属 L-?-氨基酸（甘氨酸除外）。 习惯分类方法 芳香族氨基酸：Trp、Tyr、Phe 含羟基氨基酸：Ser、Thr、Tyr 含硫氨基酸：Cys、Met 杂环族氨基酸：His 杂环族亚氨基酸：Pro 支链氨基酸：Val、Leu、Ile 几种特殊氨基酸 Gly：无手性碳原子 Pro：为环状亚氨基酸 Cys：可形成二硫键 二、肽 P30 多肽链 （二） 几种生物活性肽 P33 生物活性肽定义： 1. 谷胱甘肽(glutathione, GSH) 三、蛋白质的分类 P17 * 第 一 章 Protein 第 一 节 蛋白质的含氮量平均为16％。 测定的方法：凯氏定氮法 蛋白质含量 (g%) = 含氮量(g%) × 6.25 /v/b1669836091.html H 甘氨酸 CH3 丙氨酸 L-氨基酸的通式 R 非极性疏水性氨基酸 极性中性氨基酸 酸性氨基酸 碱性氨基酸 （一）氨基酸的分类 非极性疏水性氨基酸 2. 极性中性氨基酸 3. 酸性氨基酸 4. 碱性氨基酸 不常见的氨基酸（修饰氨基酸）： 蛋白质合成后通过修饰加工生成的氨基酸。没有相应的编码。如：胱氨酸、羟脯氨酸（Hyp）、羟赖氨酸（Hyl）。 非蛋白氨基酸： 蛋白质中不存在的氨基酸。如：瓜氨酸、鸟氨酸、同型半胱氨酸，是代谢途径中产生的。 （二）氨基酸的理化性质 P25 1. 两性解离及等电点 2. 紫外吸收 3. 茚三酮反应 * 肽键(peptide bond)：是由一个氨基酸的?-羧基与另一个氨基酸的?-氨基脱水缩合而形成的化学键。 （一）肽(peptide) 多肽链(polypeptide chain) 二肽，三肽…… 寡肽(oligopeptide) 多肽(polypeptide) 氨基酸残基(residue) 氨基末端（amino terminal） 羧基末端（carboxyl terminal） 主链和侧链 肽平面 多肽链 结构: 谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸组成的三肽 谷氨酸的?-羧基形成肽键 －SH为活性基团 为酸性肽 是体内重要的还原剂
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