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第四章 饭店计划管理 演讲：09物业管理 QQ群 本章学习目的 掌握饭店计划管理的概念 熟悉饭店计划的类型及特点 了解饭店长期计划、年度综合计划的内容 熟悉饭店主要计划指标类型 掌握饭店长期计划、年度综合计划的编制过程 熟悉饭店计划的实施过程 认识饭店计划管理在饭店经营管理中的作用 第一节 饭店的计划与计划类型一、饭店计划管理的概念和意义（一）饭店计划管理的概念——饭店根据内外环境条件，用目标管理的方法，通过对计划的编制、执行、控制，确定饭店的经营目标，指导饭店的经营业务活动，保证饭店取得良好的效益。 计划管理有双重含义：一是指对计划编制本身的管理；二是实施计划，用计划管理饭店。——饭店计划管理的特征 （二）饭店计划管理的意义 1、计划管理是饭店管理的首要职能 2、计划管理是现代饭店管理的客观要求 二、饭店计划的类型 饭店的计划按照不同的标准可分为不同的类型。如按计划期长短分，可分为：计划期为5~10年的长期计划、1~5年的中期计划、1年之内的短期计划。如按计划内容分，可分为饭店综合计划，各部门的分类计划（包括总服务台计划、客房部计划、餐饮部计划、商场部计划、人事培训部计划、工程部计划、采购部计划、财务部计划、质量部计划等）和主管的作业计划（包括宴会厅作业计划、酒吧作业计划、客房清扫计划、团队接待计划等） （一）、饭店不同层次管理人员的计划及其类型特点 （二）饭店长期计划、年度综合计划与接待业务计划 1、长期计划 内容：（1）饭店目标（2）饭店建设与投资（3）饭店经营管理（4）饭店规模（5）职工培训计划 2、年度综合计划 内容：（1）饭店综合部分（2）部门分类计划 部门分类计划包括：（1）市场推销计划（2）前厅接待部计划（3）客房部计划 （4）餐饮部计划（5）商品部计划（6）劳动工资计划（7）设备建设和维修计划（8）物资计划（9）财务计划（10）基建及改造计划 3、饭店接待业务计划 内容：（1）月计划（2）重要任务接待计划 释义：已售出房间数/酒店现可出售房间（不包括自用房、维修房以及客人因各种原因所换的房）再乘以100%。售出房间数/酒店现可出售房间(不包括自用房\维修房以及客人因各种原因所换的房间)再乘以100%.. 释义：各种客房在不同时期的均价 它反映了客源的质量情况 计算公式：报告期内客房营业收入之和/ 报告期内出租客房天数之和 它反映了客源的质量情况 释义：根据产品的价值量指标计算的平均每一个从业人员在单位时间内的产品生产量。 公式：报告期内饭店营业收入之和/ 报告期内饭店平均职工人数 反映：全体劳动生产率的高低 利润率：指报告期内饭店实现的利润总额占营业收入总额的比重。 公式：报告期内饭店利润总额/ 报告期内饭店营业收入总额X100% 营业收入构成：指饭店营业收入中各部门（如：客房、餐饮、商品及其他部门）收入所占的比重。 设备完好率：指报告期饭店完好的设备之和除以报告期饭店拥有的全部设备之和。 公式：报告期完好设备之和/ 报告期全部设备之和X100% 客人满意率：指报告期客人满意程度。 公式：报告期被调查客人满意人数之和/ 报告期被调查人数之和X100% 客人投诉率：它反映报告期饭店住宿客人的投诉情况。 公式：报告期投诉客人之和/ 报告期住宿客人之和X100% 第三节 饭店计划的编制与实施 一、饭店计划的编制 （一）饭店编制计划的方法 1、滚动计划法 定义：滚动计划就是一种连续、灵活、有弹性的，根据一定时期计划执行情况，通过定期的调整，依次将计划时期顺延，再确定计划内容的编制。 2、PDCA循环法 定义：按照计划、执行、检查和处理 这四个阶段的循序，周而复始 地循环进行计划管理的一种工 作方法。 3、综合平衡法 定义：是研究如何正确确定企业生产经营活动中的一些主要的比例关系，并使这些协调一致。 （二）饭店长期计划的编制程序 1、调查研究（经营理