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水提法对广西青钱柳茶中品质成分的影响 郑凤锦 方晓纯 何雪梅 孙健 李茜 韦友忠 广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所 广西阿哩哩养生科技有限责任公司 X 关注成功！ 加关注后您将方便地在 我的关注中得到本文献的被引频次变化的通知！ 新浪微博 腾讯微博 人人网 开心网 豆瓣网 网易微博 摘????要： 以青钱柳茶为研究对象, 以工业生产上的水提法技术为手段, 探讨水浸提条件下, 浸提时间、浸提温度和料液比等因子在浸提过程中对广西青钱柳茶汤品质成分动态浸出规律的影响。结果表明, 青钱柳茶汤中总浸出物、茶多酚、蛋白质、氨基酸和碳水化合物等成分的浸出率受浸提时间、浸提温度、料液比等因子的影响。从青钱柳茶汤中茶多酚浸出率角度考虑, 最佳浸提条件为:浸提时间50 min、料液比1:30 (g/mL) 、浸提温度70℃。 关键词： 青钱柳茶; 水提法; 茶多酚; 最佳浸提条件; 基金：国家公益性行业 (农业) 科研专项 (201303073) Effects of Water Extraction on Quality Components from Guangxi Cyclocarya paliurus Tea Zheng Feng-jin Fang Xiao-chun He Xue-mei Sun Jian Li Qian Wei You-zhong Ag